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332 / APÉTALES NON AMENTACÉES 
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Feuilles charnues, luisantes, non hastées...... PB, rubrum Rcus. 
Feuilles membraneuses, un peu pubérulentes, 
ires hastéesra sn erres RU er {ne ouserecsooe D. Ponus-Henricus RCHB. 
Le Blitum Bonus-Henricus (Chenopodium Bonus-Henricus L., Toute-bonne, 
Epinard sauvage ‘est émollient et légèrement laxatif, On peut le prescrire- 
comme légume aux personnes habituellement constipées. Son suc sucré 
peut remplacer la manne. 
ATRIPLEX T. — Fleurs monoïques ou dioïques. Fleurs mä- 
les : sépales 5-3; étamines 5-3. Fleurs femelles semblables ou 
dissemblables, souvent asépales. Styles 2, Fruit à péricarpe 
membraneux , mince , enveloppé par les bractées latérales 
dans les fleurs asépales et par les sépales dans les autres. 
Feuilles alternes ou rarement opposées, simples. Fleurs ver- 
dâtres, en glomérules formant des grappes ou des panicules 
latérales ou terminales. 
Valves fructifères non connées ............... en OR or lenstis Le 
Valves fructifères connées à la base..,...... cesse RS paiule Le 
On cultive dans les jardins l'A. hortensis (Arroche, Bonne-Dame) pour 
ses feuilles, qui sont comestibles et, émollientes. On en fait du bouihton 
d'herbes que l’on prend à la suite des purgatifs. Le fruit est, dit-on, éméto- 
cathartique. 
BETA T. — Fleurs hermaphrodites, accompagnées de 2 brac- 
tées latérales. Sépales 5, connés en un tube urcéolé, qui enveloppe 
l'ovaire et adhère à la base de ce dernier. Etamines 5, insérées 
sur un disque qui entoure la base de l'ovaire. Styles 2, rarement 
45. Fruit enveloppé par le tube calicinal épaissi et presque 
ligneux. Feuilles alternes, pétiolées, simples. Fleurs verdâtres, 
solitaires ou en glomérules 3-4-flores, formant des épis termi- 
naux. 
B. vulgaris L. — Seule espèce, produite par la culture et 
provenant probablement de la transformation du B. maritima. 
On en cultive dans les jardins et les champs deux variétés principales : 
le B. cicla (Poirée, Bette-Carde), dont la racine est cylindriqne et le B. 
rappacea (Betterave), dont la racine est fusiforme ou napiforme., La racine 
de la Betterave est comestible. Elle contient une grande quantite de sucre. 
pour l'extraction duquel on la cultive sur une grande échelle, 
SPINACIA T. — Fleurs dioïques, sans bractées latérales. 
Fleurs mâles : sépales 4-5, connés à la base. Etamines 4-5, à 
filets accrescents. Fleurs femelles : sépales 2, rarement 3-4, 
connés en un tube ventru qui enveloppe l'ovaire. Styles #4, ra- 
rement 5. Feuilles alternes, simples. Fleurs verdâtres, en glomé- 
rules, les glomérules mâles en épis lâches, les glomérules 
femelles solitaires. 
Calice fructifère sans épines.. .....,..c. ss... ss. Sglabra Mix. 
Calice fructifère muni de 2-4 épines robustes. .,..... .. S, oleracea TL. 
