AMARANTACÉES 333 
Ces deux espèces sont cultivées dans les jardins pour leurs feuilles, qui 
sont comestibles, la première sous 
les noms d'Epinard de Hollande, . 
Gros Epinard, la seconde sous celui 
d'Epinard d'hiver. On mange les 
feuilles cuites, seules ou mélangées 
avec celles de l’oseille. On en fait 
des cataplasmes émollients, des dé- 
coctions laxatives, des lavements. 
Fig. 416. — Beta vulgaris. 
Portion d'inflorescence, 
Fig, 413. — Beta vulgaris, Fig. 417. — Beia vulgaris. 
Sommité florifère. Fleur; coupe longit. 
FauiLce LXXI — AMARANTACÉES. 
Caractères constants. — Fleurs régulières ou à peu près 
régulières, rarement hermaphrodites, ordinairement monoï- 
ques ou dioïques. Réceptacle convexe. Périanthe simple. Calice 
5. rarement 3-mère. Corolle nulle. Etamines hypogynes, 5, 
rarement 3, à filets indépendants ou connés. Staminodes alter- 
nant parfois avec les étamines fertiles. Ovaire libre, 1-loculaire, 
1-ovulé, rarement pluri-ovulé. Ovules anatropes, insérés dans 
le fond de la cavité ovarienne, Styles 2-3. Fruit membraneux, 
19% 
