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318 MONOCOTYLÉDONES 
Feuilles cylindriques, Fleurs rose-pàâle. A. vineale L. 
Feuilles semi-cylindriques. Fleurs d'un 
DEQU TOUSO.. esse see ec CE A. Sphærocephalum L. 
Fleurs blanchâtres, striées de rouge. 
Ombelle globuleuse, compacte...... s. tAs'Rorrunils 
Fleurs purpurines. Ombelle lâche...... A. Scorodoprasum L. 
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12. 
A. sativum L. (Ail). — Souche composée d’un ñombre va- 
riable (10-16) de bulbilles ovoïdes-oblongs, arqués, tuniqués, à 
tunique très épaisse, enveloppés 
d’une tunique commune mince. 
Feuilles non fistuleuses, linéaires, 
planes, légèrement canaliculées. Tige 
fistuleuse, cylindrique, non renflée, 
feuillée jusqu’à la moitié de sa hau- 
teur. Ombelle enveloppée d’une spa- 
pointe très longue. Fleurs blanc-sale, 
à folioles du périanthe dressées, con- 
niventes. Filets staminaux munis à 
la base de deux dents latérales cour- 
Fig. 497. — Allium Porrum. VeS- — Flor.: juillet-août. — Habit. : 
| LE originaire de l’Asie centrale. Cultivé 
dans les jardins pour son bulbe. 
Toutes les parties de la plante, surtout le bulbe, exhalent une odeur forte, 
spéciale, très pénétrante et très durable. La saveur du bulbe est hrülante, 
aromatique ; elle est due à une huile essentielle, qui est très e. On 
fait usage de l'ail cru et cuit ou conservé dans le vinaigre comme coudi- 
ment. Le bulbe, broyé et appliqué sur la peau, produit de la rubéfaction 
à la façon de la moutarde et peut même déterminer la vésicalion. L'’Ail a 
été peudant longtemps considéré comme un excitant important, On l’a 
employé contre les fièvres intermittentes, contre le choléra, dans la période 
algide, etc. 
A. Porrum L. (Poireau, Porreau). — Bulbe allongé, ne pro- 
duisant pas de bulbilles latéraux ou n’en produisant qu’un ou 
deux. Feuilles non fistuleuses, planes, linéaires-lancéolées, assez 
larges, glaucescentes. Tige fistuleuse, cylindrique, non renflée, 
feuiliée dans sa moitié inférieure. Fleurs blanchâtres, striées 
de rouge, en ombelle globuleuse, volumineuse, dense. Filels 
staminaux intérieurs munis de deux longs appendices subulés, 
atteignant l’anthère. — Flor. : juin-août. — Habit. : cultivé 
dans les jardins et en plein champ. — @). 
Le Poireau est cultivé par ses bulbes et ses feuilles dont on mange toute 
la portion inférieure, blanche, à l’état frais. On mange également, à l'état 
frais et cuit, le bulbe, qui n'est formé que par la base simpiement épaissie 
des feuilles. 
A. Cepa L. (Ognon, Oignon). — Bulbe semi-sphérique, plus 
ou moins déprimé, à tuniques très nombreuses, très succulentes, 
the 1-foliolée, terminée par une 
