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alimentaire qui réussisse dans ces climats glacés est VOrgCy qui sert 

 à la nourriture de l'homme dans toutes les régions septentrionales. 



VJi'oine, qui entre aussi pour une part importante dans l'alimen- 

 tation humaine, ne réussit pas à de si hautes latitudes; il faut, pour 

 en trouver la culture régulièrement répandue, descendre de quel- 

 ques degrés plus bas; et dans les localités où cette Céréale arrive à 

 maturité, on trouve déjà le Seig/e , qui descend jusqu'aux bords de 

 la Baltique et remplace avantageusement les deux autres, qui n'y 

 sont plus cultivées que pour la nourriture des animaux et la fabrica- 

 tion de la bière. 



Dans le nord de l'Allemagne, on commence à trouver le Blé, qui 

 est d'abord cultivé concurremment avec le Seigle, et finit par de- 

 venir la culture dominante. Il part du sud de l'Ecosse, traverse la 

 France, l'Allemagne, la Crimée, le Caucase, et s'étend jusque dans 

 l'Asie, sans pour cela qu'on néglige les trois autres Céréales; mais 

 elles ne sont plus si fréquemment employées aux besoins de l'homme. 

 Le Seigle devient la culture des régions plus froides des montagnes, 

 et en descendant vers le Sud, V avoine disparaît entièrement pour 

 faire place à VOrge, qui est donnée aux animaux. A mesure que l'on 

 descend vers le Midi, le Riz et le Mais remplacent les autres Cé- 

 réales, ainsi que cela se voit dans la France méridionale, en Italie, 

 en Espagne, et ils deviennent d'une culture presque exclusive jus- 

 qu'au nord de l'Inde, où ils sont préférés au Blé, en traversant tous 

 les pays intermédiaires comme une vaste zone. En Afrique, diverses 

 espèces de Sorgho et une espèce de Poa, le Tejf, sont cultivées comme 

 Céréales d'usage habituel. A l'extrémité orientale de l'Asie, le Riz 

 remplace toutes les Céréales, ce qui a également lieu dans les parties 

 méridionales de l'Amérique du Nord. On y trouve cependant aussi 

 le Maïs, dont la culture est même plus répandue que chez nous. 

 Dans l'Amérique du Sud, c'est le Mais qui domine à l'exclusion de 

 toute autre Céréale; néanmoins on cultive le Blé au Brésil, dans la 

 Plata et au Chili. A l'extrémité australe de l'Afrique, ainsi que dans 

 la Nouvelle-Galles du Sud et dans la Nouvelle-Hollande, la culture 

 du Blé, de VOrge et de V avoine a été importée par les Européens. 



Si nous examinons maintenant les altitudes qui servent de limites 

 à la culture des diverses espèces de Céréales, nous trouvons dans les 

 Andes que le Maïs est cultivé jusqu'à 2,400 mètres; cependant on 

 le trouve encore [)lus haut, cl ses limites Iuliludinales sont le 52". 



