INTRODUCTION. CXCilJ 



trouve dans son état le plus pur, dans la moelle du Sureau , et dans 

 celle de VJEschjnomene, ou papier de Riz. On a distingué, sous le 

 nom de cellulose, la trame du tissu cellulaire, et sous celui de sdé- 

 rogène, le contenu des cellules, La première est insoluble dans la 

 plupart des véhicules, excepté cependant dans l'acide sulfurique 

 concentré, qui dissout la moelle de Sureau; mais, dans la plupart 

 des cas, le tissu reste intact, tandis que la sclérogène est soluble 

 dans les alcalis et les acides concentrés. Dans son état de pureté, la 

 cellulose répond à la formule de C"^ H'° 0'°, et en poids à : 



Carbone 72 



Hydrogène 10 



Oxygène 80 



Le ligneux, longtemps confondu avec la cellulose, dont il n'est 

 que l'état impur, étant plus riche en carbone, est infiniment plus 

 propre à la combustion et à la production de la chaleur que la cel- 

 lulose pure. La proportion de matière incrustante varie suivant la 

 nature du bois ; ainsi, dans le bois de Hêtre, la cellulose et le ligneux 

 sont en proportions égales; dans le Chêne, plus dense que le Hêtre, 

 la proportion du ligneux est de 67 pourlOO , et dans le bois d'Ébène, 

 de 90 pour 100. 



Substances albuminoïdes. — On connaît peu le rôle que jouent les 

 matières azotées des plantes, appelées substances albuminoïdes . Quel- 

 ques-unes sont solubles dans l'eau, comme X albumine, le caséum vé- 

 gétal qX, la légumine ; d'autres, comme \q gluten QXAdi fibrine végétale, 

 sont insolubles. Le principe essentiel des matières albuminoïdes a été 

 nommé /?/*o/eV/ze. C'est une substance sans saveur, sans odeur, inso- 

 luble dans l'eau, l'alcool, l'éther et les huiles essentielles, et dont la 

 composition est représentée par la formule O*^ H^ kl} 0'°. Ce qui 

 prouve que ses propriétés sont identiques à celles de l'albumine, c'est 

 qu'en la combinant avec des terres alcalines, elle forme, comme cette 

 dernière, un mélange glutineux qui devient très-dur en séchant. On 

 l'obtient en faisant bouillir dans la lessive de potasse la fibrine , l'albu- 

 mine ou la caséine , et en saturant la liqueur par un acide ; il se forme 

 un précipité gélatineux auquel on enlève les sels alcalins par des la- 

 vages réitérés : c'est la protéine. Elle jouit de propriétés hygroscopiques, 

 et à la température de 400° elle perd son eau. Soumise à l'action de la 

 chaleur, elle fournit des produits ammoniacaux et laisse un charbon 



TOME I, INTUODUCTION. — LivruiSOn l, Z: 



