INTRODUCTION. CXCV 



La nature des engrais augmente ou diminue la quantité de gluten. 



Urée 35 pour 100 



Sang 34.35 « 



Fumier de cheval 1 3 » 



— de vache 11.95 » 



Terre non fumée 9-20 » 



On n'a pas admis la nomenclature proposée par Hermbstadt, qui 

 voulait qu'on appelât le gluten de Froment triticine; celui de Seigle, 

 sécaline; d'Orge, hordéiiie; d'Avoine, avenaïne. 



On a donné le nom de gliadine ou de gludne à la matière vis- 

 queuse qui recouvre le gluten brut , et qui est de composition sem- 

 blable à l'albumine. 



Ldi fibrine végétale , qui est le gluten pur et dépouillé de la glutine, 

 paraît de composition semblable à la fibrine animale; elle renferme : 



Carbone 62.78 



Hydrogène 6.96 



Azote 16.78 



Oxygène 13.48 



100.00 



Une autre substance curieuse à étudier est le caséum végétal, 

 qui a la ressemblance la plus complète avec le caséum animal, et 

 des propriétés chimiques identiques; on le trouve dans l'alcool qui a 

 servi à purifier le gluten; il se dépose pendant son refroidissement. 

 On le confond avec la légumine, trois fois plus azotée que la protéine, 

 mais qu'on connaît mal encore et qui demande à être mieux étudiée. 

 On obtient la lésumine en concassant ou en réduisant en bouillie des 

 Haricots, des Pois ou des Lentilles, qu'on mêle à une certaine quan- 

 tité d'eau qui la dissout. On filtre et on laisse reposer ; la fécule se dé- 

 pose, et la légumine reste en dissolution. Ce liquide, d'un blanc jau- 

 nâtre, s'acidifie à l'air et se coagule comme du lait; on peut précipiter 

 la légumine par des acides , et Ton emploie de préférence l'acide acé- 

 tique. Les graines que je viens de citer, comme celles dont on extrait 

 le plus communément la légumine, en contiennent jusqu'à 18 pour 

 100 de leur poids. Elle correspond à la formule C^*^ H'* Az'^ 0^'. 



Matière amylacée. — On désigne, sous le nom de matière amy- 

 lacée , une substance dépourvue d'azote qui remplit les cellules de 

 certaines plantes, et dont la composition est simplement ternaire; 



