CXCVllJ INTRODUCTION. 



lumière à gauche; on l'a appelée Inidine. Elle est pulvérulente, 

 blanche, fixe, et se trouve encore dans les tubercules du Topinam- 

 bour, du Dahlia, dans la racine de Chicorée, de Pyrèthre, et dans le 

 bulbe du Colchique. Elle diffère de l'amidon en ce qu'avec de l'eau 

 bouillante elle ne donne pas d'empois et n'est pas colorée en bleu 

 par l'iode. La lichénine , extraite des Lichens , est encore une variété 

 de la matière amylacée. Elle se gonfle dans l'eau et donne une gelée 

 blanche qui est colorée en bleu par l'iode. 



Des Go3imes. — Voici de nouvelles substances qui découlent des 

 arbres, et qui, avec une composition chimique semblable en tous 

 points à celle de la fécule (C-^ H'° 0'°), en diffèrent par certaines 

 propriétés, entre autres celle de ne pas être colorées par l'iode quand 

 elles sont pures; mais surtout de donner en même temps, par l'acide 

 azotique, de l'acide oxalique, et un acide particulier appelé acide 

 muciqiie. 



On en distingue trois espèces, si ce n'est pas plutôt trois variétés, 

 Varabine^ la cérasine et la bassorine. 



La Gomme arabique, ou arabine, qui découle de certaines espèces 

 d'Acacias {Acacia vera^ Arabica^ Senegalensis, tortilis), est soluble 

 dans l'eau, sans présenter aucune trace de cristallisation, et elle 

 exerce sur la lumière un pouvoir rotatoire vers la gauche, que 

 l'acide sulfurique convertit en un pouvoir rotatoire vers la droite, en 

 la transformant en sucre fermentescible. Elle est incolore, insipide et 

 dépourvue d'odeur; elle est soluble dans l'eau froide, et se convertit 

 en un mucilage gluant; à 182° elle se ramollit et est détruite à une 

 température plus élevée. Sa densité varie de 1,3 à 1,4. 



La cérasine, ou Gomme du pajs, est produite par exsudation 

 des Cerisiers, Pruniers et autres arbres de la famille des Rosacées; 

 elle se gonfle dans l'eau froide sans s'y dissoudre ; elle ne se dissout 

 que dans l'eau bouillante. C'est une substance encore mal connue et 

 qui paraît contenir une certaine quantité &'arabine. 



La bassorine est la partie essentielle de la Gomme de Bassora, de la 

 Gomme adragante, produite par les Astragales, plantes de la famille 

 des Papilionacées, et du Salep, tiré des racines de certaines espèces 

 d'Orchis; cependant elle ne paraît pas y ôtre pure. Insoluble dans 

 l'eau, même bouillante, elle s'y gonfle et se change en une matière 

 visqueuse. A la température de l'ébuUition, l'acide sulfurique la 

 convertit en i^lucose. La dissolution d'iode no colore cette subs- 



