INTRODUCTION. CCV 



pourtant assez énergique pour qu'une partie transforme en dextrine, 

 puis en sucre, 200 parties de fécule. Son action est plus énergique 

 entre 65° et 75°; plus haut, elle cesse d'agir; à 0° elle agit encore, 

 mais il ne faut pas descendre plus bas. 



Dans l'industrie on convertit la fécule en dextrine sucrée , • au 

 moyen d'Orge germée et pulvérisée, connue sous le nom de Malt, 

 mêlée dans de Teau qu'on porte à la température de 75°; on y 

 délaye la fécule par petites parties, en en ajoutant de nouvelle à me- 

 sure qu'elle se liquéfie, et en essayant de temps à autre, au moyen 

 d'une dissolution d'iode, si le liquide se colore en bleu; quand il ar- 

 rive au rouge vineux, on cesse l'opération. 



On emploie la dextrine, ainsi préparée, dans la fabrication de la 

 bière, du cidre, de l'alcool et de diverses liqueurs, ou bien dans la 

 boulangerie de luxe. Celle qui provient de la simple torréfaction de 

 la fécule, ou de l'action des acides, est employée dans Tapprêtage des 

 toiles, pour épaissir les mordants dans la teinture et les couleurs 

 dans les impressions sur toile, pour les papiers peints, l'encollage du 

 papier, etc. 



On a utilement employé la dextrine en chirurgie pour remplacer 

 les attelles dans la réduction des fractures : on enduit des bandes de 

 toile avec un mélange de 100 parties dextrine, 50 eau-de-vie cam- 

 phrée, auxquelles on a ajouté peu de temps après 40 parties eau. Elles 

 sont enroulées autour du membre fracturé , et dès que la dextrine 

 est sèche, elle forme une enveloppe rigide qui ne permet plus aux 

 réductions de se déplacer. On enlève l'appareil avec de l'eau tiède. 



La glucose est le résultat de l'action prolongée de la diastase ou 

 des acides sur la fécule, qui convertit la dextrine en sucre. Cette 

 substance, dont la formule est C'^ H'* 0'*, se prend en masse cristal- 

 line semblable au sucre de Raisin, avec lequel on admet son identité 

 complète. Elle existe dans le commerce sous trois formes : le sirop 

 de fécule, la glucose en masse et la glucose granulée. Dans la saccha- 

 rification par l'acide sulfurique, on étend cet acide de 33 fois son 

 poids d'eau, on chauffe à un peu plus de 100°, on y introduit, par pe- 

 tites parties, la fécule délayée dans de l'eau, et au bout de trente ou 

 quarante minutes la saccharification est complète. Dès que l'iode ne 

 réagit plus, on sature l'acide par de la craie pulvérisée, et l'on s'as- 

 sure, au moyen du tournesol, que la saturation est complète. On 

 laisse évaporer pendant douze heures , on décante et l'on filtre sur du 



