CCVJ INTRODUCTION. 



noir animal, qui décolore la glucose. Si Ton veut du sirop seulement, 

 on concentre le liquide jusqu'à état sirupeux; pour la soliditier, on 

 concentre le sirop jusqu'à 40° de Baume; on l'obtient granulée en 

 évaporant jusqu'à 32° seulement : pour arriver à ce résultat, on la met 

 dans des tonneaux, dont le fond est percé de trous, bouchés avec 

 des chevilles, et on la refroidit rapidement. Au bout de huit jours, 

 la cristallisation commence. Quand elle est cristallisée aux deux tiers, 

 on retire les chevilles pour laisser écouler le liquide, et l'on fait sécher 

 la glucose granulée sur des plaques de plâtre , en n'élevant pas la 

 température à plus de 25° pour éviter l'agglomération des grains. 



La glucose en sirop et en masse s'emploie pour fabriquer de la 

 bière, de l'alcool, et améliorer les vins de qualité inférieure. Celle en 

 grains sert à la frelatation des cassonades. 



Je ne m'arrêterai pas à décrire l'action des acides sur le sucre ; je 

 dirai seulement que l'acide sulfurique convertit une solution de 

 sucre, composée de sucre, 400 parties; eau, 300; acide sulfurique, 

 30, en Lilmine et en acide iilniique, lorsqu'on soustrait le mé- 

 lange en ébullition à l'action de l'oxygène; dans le cas contraire, il se 

 forme de Xhwniiie et de l'acide humique. En prolongeant l'action 

 des acides, ou en faisant bouillir Thumine et l'acide humique avec 

 de l'acide chlorhydrique concentré , il se dégage encore de l'acide 

 formique. 



La cellulose, l'amidon, l'inuline et les Gommes se dissolvent à 

 froid dans l'acide sulfurique concentré, et se convertissent en dex- 

 trine, puis en glucose. 



L'acide azotique donne des produits différents par son mélange 

 avec la cellulose, la matière amylacée, la dextrine et les sucres. A 

 chaud, l'acide concentré du commerce développe de l'acide oxali- 

 que, puis de V acide oxjsaccharique et quelquefois oxalhjdrique , 

 si l'acide est étendu. L'acide azotique monohydraté exerce à froid 

 une action bien différente sur la cellulose, l'amidon et les sucres : 

 il les convertit en matières éminemment explosibles, et qui se trans- 

 forment subitement en un volume six à huit cents fois plus considé- 

 rable qu'eux, et qu'on a cru pouvoir substituer à la poudre à canon. 

 On a préparé cette mctière explosible, appelée pyro.ijle, coton azo- 

 tique, coton-poudre , avec du coton que Ton plonge pendant douze à 

 quinze minutes dans l'acide azotique monohydraté, ou dans un mé- 

 lange de 700 acide azotique monohydraté et 025 acide sulfurique. On 



