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tjn^on clarifie en le faisant bouillir quelques inslants avec du blanc 

 d'œuf; on le filtre, et Ton y verse de l'acétate de plomb qui se préci- 

 pite en malate de plomb. Insoluble dans l'eau froide, il est*lrès-so~ 

 lubie dans l'eau bouillante; pour le purifier, car il est mêlé à d'autres 

 substances, on le fait bouillir dans de l'eau, et l'on filtre rapidement 

 la liqueur, qui abandonne en se refroidissant de petits cristaux de 

 malate de plomb; on décompose le malate de plomb par l'hydrogène 

 sulfuré, et l'on obtient ainsi l'acide malique impur. On fait bouillir 

 la dissolution d'acide malique pour en chasser l'hydrogène sulfuré, 

 puis on la divise en deux parties égales. On sature l'une avec de 

 l'ammoniaque, l'on y verse la seconde, qui est restée à l'étal d'acide 

 malique libre, et l'on obtient du malate neutre d'ammoniaque que 

 l'on fait cristalliser. Comme ce sel cristallise très-facilement, on le 

 purifie par des cristallisations successives. La dissolution d'acide ma- 

 lique est évaporée jusqu'à consistance sirupeuse, et abandonnée 

 dans le vide. Elle dépose des cristaux incolores d'acide malique hy- 

 draté, dont la formule est C^ H* 0^ 2H0. L'acide malique est éner- 

 gique et forme un grand nombre de sels. 



L'acide malique cristallisé fond à -h 83% et maintenu à la tempé- 

 rature de 173°, il se transforme en deux nouveaux acides, appelé»; 

 acide maléique et acide paramaléicjue , qui sont isomères. Le pre- 

 mier passe en chauffant à 200% et le second à loO" seulement. 

 On a trouvé de l'acide maléique dans les Prèles, ce qui lui a fait 

 donner le nom d'acide equisétiqae. L'acide paramaléique a été ex- 

 trait de la Fumeterre, d'où le nom d'acide fumarir/ue , et dans le Li- 

 chen d'Islande. Un chimiste allemand, M. Riecker, a publié en 1844 

 un travail sur les furaarates. 



' Jcide citrique. Un grand nombre de fruits acides, notamment 

 les Citrons et les Groseilles, et de plantes appartenant aux familles 

 des Rosacées, des Aurantiacées, des Renonculacées, etc., renfer- 

 ment de {'acide citrique, découvert par Scheele en 1764. On l'ex- 

 trait des Citrons en en abandonnant le jus à la fermentation spon- 

 tanée. Il s'en sépare des matières mucilagineuses; on sature la 

 liqueur par de la craie pulvérisée, et l'on fait bouillir. Il se précipite 

 alors du citrate de chaux insoluble, qu'on lave à l'eau bouillante, et 

 on le décompose par un léger excès d'acide sulfurique. On sépare le 

 sulfate de chaux par filtralion, on évapore la liqueur jusqu'à oe 

 qu'il se formn à la surface une pellicule cristalline, puis on l'aban- 

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