CCXViij IINTRODICTION. 



donne à elle-même. Les cristaux d'acide citrique sont très-volumi- 

 neux. Cet acide est soluble dans Teau, qui en dissout la moitié de 

 son poids à froid et les deux tiers à chaud. Sa formule, lorsqu'il est 

 cristallisé à la température ordinaire, est C'^ H^ 0". 5H0. Séché à 

 iOO% elle est C'^ H^ 0". 3H0; il fond à + 130°, et se décompose à 

 une température de loO". Il forme un grand nombre de sels, connus 

 sous le nom de citrates. C'est un acide tribasique qui forme des sels 

 neutres et des sels basiques ; par la chaleur ils se boursouflent en 

 dégageant une liqueur acide. Les principaux citrates sont ceux de 

 potasse, de soude, de chaux, de plomb, etc. On peut tirer jusqu'à 

 1 pour 100 d'acide citrique du jus des Groseilles à grappes. 



J'ai parlé, à l'article Aconit^ de Tacide aconi tique et de ses au- 

 tres produits qui sont isomères, mais en différent par quelques 

 réactions. 



Acide tartrique. C'est encore à Scheele que nous devons la dé- 

 couverte de cet acide. Le Raisin, l'Ananas, le Tamarin, l'Oseille, la 

 racine de Rhubarbe, les Groseilles, les Mures et d'autres végétaux 

 contiennent de l'acide tartrique ; mais c'est du jus de Raisin qu'on 

 l'extrait; il s'y trouve à l'état de bitartrale de potasse et de tartrate 

 neutre de chaux. Après la transformation en vin du jus de Raisin, 

 le tartre, ou tarire bna ., se ciislallise sur les parois des ton- 

 neaux sous forme de croûte rouge ou blanche, suivant la couleur 

 du vin. Pour le purifler, on le pulvérise, on le fait bouillir pendant 

 plusieurs heures avec une quantité d'eau suffisante pour le dissoudre, 

 puis on abandonne le liquide à lui-même. Au bout de quelques jours 

 il s'est formé des cristaux adhérents aux parois du vase et des boues 

 composées de substances étrangères. On sépare les cristaux , on les 

 dissout de nouveau dans l'eau bouillante, on ajoute de l'argile et du 

 noir animal pour les décolorer, et l'on filtre la liqueur bouillante, 

 ijui donne en refroidissant des cristaux très-purs de bitartrate de po- 

 tasse, qui sont connus dans le commerce sous le nom de crème de 

 Uirtre. Pour extraire l'acide tartrique de la crème de tartre, on la dis- 

 sout dans environ dix fois son poids d'eau bouillante, et l'on y ajoute 

 de la craie en poudre juscju'à ce qu'il n'y ait plus d'effervescence. 

 La chaux forme, avec la moitié de l'acide tartrique, du tartrate de 

 chaux insoluble, et l'autre moitié reste dans la liqueur à l'état de tar- 

 trate neutre de potasse. On y verse alors une dissolution de chlorure 

 de calcium jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de précipité, et le reste 



