1MRODLCTIO>. CCxi\ 



de l'acide lartrique se sépare à l'état de lartrale de chaux. Oii réunit 

 les deux produits, on décompose par 52 pour 100 d'acide sulfurique 

 le tarlrate dissous dans 3 à 4 fois son poids d'eau , on sépare le sul- 

 fate de chaux qui en résulte, et l'on fait évaporer jusqu'à consis- 

 tance sirupeuse. On abandonne la dissolution à elle-même dans un en- 

 droit chaud, pour qu'elle ne devienne pas trop visqueuse; elle donne 

 alors de beaux cristaux qu'on purifie par une nouvelle cristallisation. 



L'acide tartrique, qui dévie à droite le plan de la lumière polarisée, 

 est soluble dans l'eau et dans l'alcool. Sa composition correspond à 

 Qs jjG Q12 (^'qqi mi acide énergique qui dissout plusieurs métaux 

 avec dégagement de gaz hydrogène. 



Le bitartrate de potasse, combiné avec l'acide borique, forme la 

 crème de tartre soluble^ qui se prépare en faisant dissoudre dans 

 l'eau bouillante 47 4/2 parties de crème de tartre et 15 4/2 d'acide 

 borique cristallisé. 



L'émétique est un tartrate double de potasse et d'oxyde d'anti- 

 moine, qui se prépare en faisant bouillir dans 5 ou 6 parties d'eau 

 parties égales d'oxyde d'antimoine, d'oxychlorure ou de sulfate d'an- 

 timoine et de crème de tartre. 



Chauffé rapidement dans un bain d'huile jusqu'à 170", l'acide tar- 

 Irique se convertit en acide métatartrique ; et si l'on maintient la 

 température à 470°, il subit une seconde modification isomérique 

 qui est appelée «cvû^^ isutartrique. Si l'on chauffe à 480°, il fond, se 

 boursoufle, perd 42 pour 400 d'eau, se solidifie et donne naissance 

 à une'matière insoluble dans l'eau, l'alcool et l'élher, et qu'on a ap- 

 pelée acide taririque anhjdre. En le chauffant jusqu'à distillation, on 

 obtient deux nouveaux produits , ï acide pyroracé miciiie et X acide 

 pjrolartrique. 



Acide racémique. On a donné à cet acide, obtenu jusqu'ici une 

 seule fois accidentellement dans une fabrication en grand d'acide tar- 

 irique, le nom d'acide paratartrique ou unique. Il diffère de l'acide 

 lartrique par sa forme cristalline, qui est un prisme oblique à base 

 rhomboïde, et par la solubilité de ses sels. Il a pour formule G^ H^ 0*". 

 2H0 -h HO. Je ne parlerai pas de deux produits encore peu connus, 

 qui sont les acides dextro racémique et lévoracémique ^ dont les noms 

 sont tirés de Faction qu'ils exercent sur la lumière polarisée. 



Tanins. — Le tanin existe dans la plupart des végétaux, dans 

 l'écorce des arbres , dans leurs feuilles , dans les pépins des fruits. Le 



