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Amy^daline. Cette substance se trouve dans les Amandes amères 

 et douces, et reste mêlée au tourteau dont on a extrait l'huile 

 d'Amandes douces. 



Série salicjliqiœ. Elle comprend, outre les produits tirés de l'é- 

 corce du Saule, l'essence de Spirée ulmaire, qui jouit de propriétés 

 semblables à la salicine. 



Série ciniianiique. On a désigné sous ce nom tous les produits 

 tirés de la Cannelle et les Baumes du Pérou et de Tolu, qui en sont 

 formés en grande partie. 



Coutnarine. Substance cristallisable odorante , extraite des Fèves 

 de Tonka, et dont on a trouvé des traces dans les fleurs du Mélilot et 

 dans celles de l'Aspérule odorante. 



Série anisique. On rapporte à cette remarquable série, qui a pour 

 base l'essence d'Anis, les produits tirés du genre lllicium. 



Série cuniinique. Ce sont les produits de la graine de Cumin. 



Série eugénique. Produits du Clou de gérofle et du Piment de la 

 Jamaïque. 



Je m'arrêterai plus longtemps sur V alcool amjlique ^ qu'on obtient 

 dans la distillation des liqueurs résultant de l'action du ferment sur 

 la fécule de Pomme de terre, ou de celles produites par la fermenta- 

 tion des Céréales ou du Raisin. On l'appelle essence de Pomme de 

 terre , parce que c'est de ce tubercule qu'on la tire le plus fréquem- 

 ment. C'est une huile incolore, acre, brûlante, d'une odeur forte et 

 désagréable, qui vient surnager l'eau laiteuse qui passe à la fin de la 

 distillation des eaux-de-vie de fécule. Sa densité est 0,818 à + 15°. 

 Sa formule correspond à C'*^ H'- 0^ Elle se solidifie en feuillets cris- 

 tallins à — 20**, et tache le papier à la manière des essences; mais 

 elle se vo'atilise promptement, et la tache disparaît. Il faut, pour qu'elle 

 s'enflamme, que la température soit portée à 50° ou 60°. Peu soluble 

 dans l'eau, elle l'est en toutes proportions dans l'alcool et l'éther. 

 Ses composés présentent une grande analogie avec ceux obtenus par 

 l'alcool et l'esprit-de-bois ; on 1a regarde comme un véritable alcool 

 auquel on a donné le nom à'alcool amjlique. 



Par l'acide sulfurique on en tire Xamjlène, qui forme deux pro- 

 duits isomères, \q paramrlène et le métanrylène. La série des élhers 

 amjliqucs est fort longue et ne mérite pas de mention spéciale. 



Le seul produit remarquable est le résultat de l'oxydation de 

 l'alcool anhydre, qui produit un acide ^\>\)Q\é acide amjlique , iden- 



