CCXXVllJ INTRODUCTION. 



dant à la formule C^ H'' 0^ HO. A l'état de pureté, l'oléine et la mar- 

 garine ne rancissent pas. Dans les unes, les proportions d'oxygène 

 absorbées sont considérables, et elles finissent par se solidifier com- 

 plètement. On a donné à celles-ci le nom &' huiles siccatives; les 

 autres, qui restent toujours fluides, sont appelées huiles non sicca- 

 tives. 



On extrait les huiles siccatives des végétaux par la simple pres- 

 sion : leur couleur est jaune clair, et elles sont moins grasses au 

 toucher que les huiles non siccatives. Elles sont employées dans 

 l'alimentation, dans la peinture, dans l'éclairage et dans la fabrica- 

 tion des vernis. 



Les huiles grasses sont composées de trois principes élémentaires, 

 qui sont la stéarine., la margarine et V oléine. Ces matières ne pa- 

 raissent être que la combinaison d'une seule et même substance, la 

 glycérine., avec un acide gras, particulier à chacun de ces principes, 

 qui sont les acides stéariquè ^ margarique et oléique , produisant 

 avec des bases des combinaisons appelées stéarates, margarates et 

 oléates. Ces acides sont faibles et déplacés de leurs différentes com- 

 binaisons par les autres acides. Insolubles dans l'eau, ils sont solu- 

 bles dans l'alcool et l'éther. Ils sont moins faibles que les principes 

 qui les ont fournis. 



Soumises à l'action du froid, les huiles se solidifient; en les 

 exprimant entre des doubles de papier, on les débarrasse d'une 

 grande quantité d'oléine liquide et l'on obtient la stéarine et la mar- 

 garine, qui sont solides à la température ordinaire. Leur fusibilité 

 est différente suivant qu'elles renferment de l'oléine à l'état de 

 simple mélange ou à l'état de combinaison. 



Les huiles grasses se comportent d'une manière différente sous 

 l'influence de l'acide hypoazotique ou du nitrate de protoxyde de 

 cuivre; les unes, comme les huiles siccatives, ne s'épaississent pas 

 par leur action; les autres, les non siccatives, s'épaississent et se 

 transforment en une matière cristalline appelée éldùline. 



Les huiles siccatives s'oxydent rapidement à l'air en donnant nais- 

 sance à des combinaisons particulières, solides et transparentes, 

 qu'on appelle vernis, transformation qui a lieu avec un faible dé- 

 gagement d'acide carbonique. 



Les huiles végétales les plus fluides sont de l'oléine, renfermant 

 en dissolution des proportions plus ou moins considérables de stca- 



