INTRODUCTION. CCXXix 



rine et de margarine. En les refroidissant graduellement, et en dé- 

 cantant la partie liquide, on peut en séparer une grande partie 

 des produits solides. On peut aussi les en extraire en agitant l'huile 

 avec de l'alcool, qui dissout l'oléine en proportion plus grande 

 que la stéarine et la margarine , et Ton évapore la dissolution alcoo- 

 lique. 



L'acide oléique, qui a pour formule C^^ H^^ 0^. HO, est un liquide 

 incolore qui se solidifie à — 12°. Il est insoluble dans l'eau, très-so- 

 luble dans Talcool, l'éther et les essences, et est rougi par le tour- 

 nesol. Il se décompose par la chaleur et donne naissance à des pro- 

 duits très-complexes. 



La stéarine , considérée comme un acide composé, a pour formule 

 Qift2 JJ140 Qi6^ \J acide stéarique ^ qui se présente sous forme de beaux 

 cristaux brillants et nacrés, fond à 70**. Il est insoluble dans l'eau et 

 très-soluble dans l'alcool bouillant et l'éther. On lui donne pour for- 

 mule C°8 H«« 0^ 2H0. 



V acide margariqae^ ÇF' H^^ 0®. 2H0, ne diffère, comme on le voit, 

 de l'acide stéarique que par un équivalent d'oxygène. Il lui ressemble 

 complètement par ses propriétés physiques, mais il fond à une plus 

 basse température. 



Les huiles grasses entrent en ébullition à 300° ou 400°, et déga- 

 gent un corps volatile irritant appelé acTvléine, liquide huileux, 

 incolore, d'une odeur désagréable, dont la composition correspond à 

 la formule C^ H'' 0^. En se colorant par l'ébullition , les huiles sicca- 

 tives épaississent , perdent par l'action du calorique leur solubilité 

 dans l'alcool et l'éther, et s'altèrent plus rapidement à l'air; en se 

 refroidissant, elles déposent quelquefois une certaine quantité de 

 leur acide cristaUisable. A une plus haute température, elles se dé- 

 composent en gaz inflammables, en acide carbonique et en acro- 

 léine. L'acide oléique donne naissance à de l'acide sébacique, et 

 l'acroléine se forme aux dépens de la glycérine. Quant aux produits 

 inflammables, ce sont diverses espèces de carbures d'hydrogène com- 

 posant le gaz d'éclairage. 



Toutes les huiles prises à l'intérieur sont purgatives , mais à des 

 degrés différents. Employées à l'extérieur, ou en onction, elles ar- 

 rêtent la transpiration. 



Les huiles non siccatives se purifient en les agitant avec 1 ou 2 

 pour 100 d'acide sulfurique, et dans cet état elles brûlent avec une 



