INTRODUCTION. CCCXCV 



Para, le Calla palustris, VJrum maculatum . Beaucoup de plantes 

 dont l'odeur est très-suave la perdent quand on les mâche : ainsi les 

 pétales de la Rose n'ont qu'une saveur herbacée et qui tient à la 

 nature fugace du principe odorant. On fait quelquefois disparaître 

 l'odeur d'une fleur par le simple froissement, ce qui se voit dans le 

 Lis et la Violette; tandis que dans d'autres la division des parties est 

 nécessaire : telle est l'Iris fétide, dite Gigot, qui exhale par la tritura- 

 tion une odeur de viande rôtie, mais à distance et par atténuation, car 

 elle sent très-fort de près ou quand l'odeur en est concentrée ; le même 

 phénomène a lieu pour les Labiées , dont l'odeur se développe par le 

 froissement , ce qui tient à sa nature. Quand elle est due à une huile 

 essentielle ou à une résine, elle s'exalte par le déchirement des tissus; 

 quand au contraire le principe odorant est dû à une autre cause (bien 

 qu'on pense que c'est toujours à une huile essentielle que sont dues 

 les odeurs) , elle est détruite par le plus faible frottement. 



Les odeurs varient suivant leur intensité ou les distances auxquelles 

 elles frappent le sens olfactif : ainsi la fleur du Sureau, forte et désa- 

 gréable quand elle est en masse, communique, aux liquides auxquels 

 on la mêle , une très-forte odeur de Raisin muscat. 



Si la lumière agit directement sur certains végétaux et en exalte 

 les principes odorants, elle est sans effet dans un grand nombre de 

 cas : exemple, les plantes à odeur nocturne; mais les climats influent 

 puissamment sur la production des odeurs : c'est pourquoi en s'éle- 

 vant vers le Nord, les végétaux aromatiques diminuent, tandis qu'ils 

 augmentent en nombre en descendant vers l'équateur. Dans nos dé- 

 partements méridionaux, les Labiées et les Composées donnent beau- 

 coup plus d'huile essentielle que sous le climat de Paris (1). 



(1) Le tableau de la production des huiles essentielles suivant les climais mérite 

 de prendre place ici pour montrer l'influence de la température sur leur développe- 

 ment : 



iPlantes récoltées sous le climat de Paris. Plantes récollées dans nos départements inéridioriaiii. 



Sur se kilogrammes. Sur «o kilogrammes. 



Aurone 1 28 grammes. 1 67 grammes. 



Hyssope 101 » 163 » 



Mrnthe poivrée 105 » l94 » 



Myrte 78 «. 140 » 



Oranger (fleurs d') . . 28 » 1 66 » 



Romarin 109 » 155 » 



Rose cent-fpuilles. . . 2 » "J » 



Sauge (petite; 90 »• . 186 « 



