INTRODUCTION. CCCciij 



(Irait mieux appeler orangée^ se trouve non-seulement dans la fleur 

 de l'Oranger, mais dans celle du Robinier faux-acacia , de la Clé- 

 matite des haies, et d'un grand nombre d'autres plantes. L'odeur 

 caryophyllacée n'est pas propre seulement à la fleur du Géroflier, 

 mais encore à la Giroflée, à l'OEillet, à la Benoîte; l'odeur rosacée 

 se trouve dans la Rose, dans les Pelargoniuni rosa et capitaUun et 

 la Gesse tubéreuse. Il y a donc un petit nombre d'odeurs fonda- 

 mentales. 



Nous devons chercher la véritable classification des odeurs dans 

 la composition chimique des principes odorants , et nous y re- 

 trouverons la plus grande partie des divisions adoptées par les sa- 

 vants qui se sont occupés d'osmologie, mais avec moins d'incerti- 

 tude. 



Ainsi, nous trouverons dans les substances albuminoïdes l'odeur 

 féviaire; l'odeur mellacée, dans les sucres et la mannite qui se 

 trouvent dans un grand nombre de végétaux; l'odeur vineuse, dans 

 ceux qui contiennent des principes qui, sous l'action delà fermenta- 

 lion, se convertissent en «!/<?oo/; Todeuracide, dans les produits alcoo- 

 liques oxygénés^ et dans la série des acides végétaux; l'odeur nu- 

 cléacée, expression vicieuse qui aurait pu être remplacée par le mot 

 amjgdalée, dans les produits cjanhydriques ; l'odeur résineuse, dans 

 les essences hydrocarbonées y qui comprennent aussi l'odeurcitronnée 

 et l'orangiaque, et la série du térébenthène ; les essences oxygénées 

 comprennent les séries camphrée, balsamoïde et balsamique, dues 

 au Benjoin ; la série cinnamique comprend des odeurs qui font partie 

 des espèces ci-dessus établies par Desvaux; l'épicéo-aromatique 

 rentre dans cette série, puisque la Cannelle est la génératrice de la 

 série cinnamique ; la série anisique et la série cuminique renfer- 

 ment une partie des produits odorants des Ombellifères et de quelques 

 Magnoliacées; la série eugénique Té^onà à l'espèce caryophyllacée; 

 les essences sulfurées répondent aux odeurs piquantes et alliacées, et 

 comprennent une partie des plantes de la famille des Crucifères ; la 

 série coumarique répond à l'odeur mélilotique. 



C'est là , je crois , la seule voie dans laquelle il faut chercher la 

 classification des odeurs. Tout ce qui sera fait en dehors de cette 

 base, quelque ingénieux qu'il soit, sera arbitraire. Il reste donc à 

 reprendre toute l'osmologie et à la soumettre à l'épreuve de l'ana- 

 lyse des principes élémentaires; on aura alors fait prendre à cette 



