CCCCViij INTRODUCTION. 



Q*" Les saveurs amères, désagréables, qui excitent par la maslica- 

 lion la sécrétion salivaire : la Coloquinte, la Gentiane, l'Absinthe; 



lO"" Les sa^'curs acres qui corrodent, avec plus ou moins de force, 

 la fibre vivante : les Arum^ la Pyrèthre, les Sedum , le Poivre; 



il° Les saueurs nauséeuses produites par les substances qui ne 

 sont pas plutôt dans la bouche qu'elles sollicitent la régurgitation : 

 la Gratiole, l'Ipécacuanha , le Muguet, VAsarum. 



Adanson groupa les saveurs d'une autre manière, quoiqu'on adop- 

 tant des divisions semblables , et les opposa les unes aux autres, ce 

 qui est plus méthodique , quoique son mode de classification soit 

 sujet à critique : 



Insipide Aqueux. 



Salé acide Alcali. 



Doux Acre. 



Gras Austère. 



Visqueux Acerbe. 



Acide Amer. 



Ce qu'on peut reprocher à toutes ces classifications, c'est leur ca- 

 ractère absolu. Les saveurs y sont considérées comme essentielle- 

 ment simples, et les auteurs ne paraissent pas avoir tenu compte des 

 combinaisons binaires ou même ternaires ; dans les saveurs simples 

 même il y a des degrés différents qui sont autant de passages d'une 

 saveur bien prononcée à une autre , marquées par des nuances sou- 

 vent peu sensibles. Je citerai, parmi les saveurs binaires, la Douce- 

 amère, qui commence par produire sur l'organe du goût une im- 

 pression d'amertume qui ne tarde pas à faire place à la sensation 

 du doux ou du sucré ; dans l'Ail commun, l'âcrelé mordante se trouve 

 mêlée au visqueux; le tubercule de FOrobe tubéreux est styptique et 

 sucré. Il présente, même en en analysant la saveur, une triple sen- 

 sation : quand on mâche un tubercule d'Orobe , la première impres- 

 sion est celle d'une Légumineuse verte, elle est herbacée; puis, 

 au bout de dix à douze secondes, elle devient aussi sucrée que la 

 Réglisse ; quand celte saveur est passée, on perçoit le goût styptique 

 mêlé d'amertume. L'Anis offre encore un exemple de la combi- 

 naison ternaire : la première impression est aromatique et chaude; 

 elle devient acre ensuite, puis elle finit par le sucré. 



La dégradation des saveurs est également bien sensible. Ainsi, entre 

 ramertume si prononcée de la Gentiane ou du Ményanthe, celle si 



