CCCCX INTRODUCTION. 



\° Leèsm^eurs insipides comprennent cinq espèces : 1*^ la saveur 

 fade; ^ la saveur sèche; celle des substances amylacées et des subs- 

 tances pulvérulentes non solubles ; S"* la saveur aqueuse^ le Pour- 

 pier ; 4*^ \di saveur visqueuse, les Malvacées , la Consoude; 5*^ la 

 saveur grasse^ l'Amande. 



2*^ Les saveurs sapides en comprennent cinq : l*' La saveur douce, 

 les fruits dans lesquels ne dominent ni l'acide , ni le sucre ; 2" la 

 saveur sucrée, la Canne à sucre, les Dattes; 3*^ la saveur acide, les 

 Rumex, TÉpine-vinelte; -4" la saveur acerbe, les fruits du Prunellier; 

 5° la saveur styptique {austère ou astringente) , la Noix de Galle, 

 la Bistorte, la Tormentille; 6" la saveur saline, la Criste-marine, les 

 Soudes; 7° la saveur acre, VErigeron acre ; 8** la saveur piquante 

 ow poivrée, le Poivre, le Piment, la Menthe poivrée; 9° la saveur nau- 

 séeuse, la racine d'Ipécacuanha, les feuilles du Séné; 10*^ la saveur 

 anière , le Simarouba, la Gentiane; 11° la saveur caustique ou bm- 

 lante, les Daphnés, les Arum, les Pyrèthres. 



Cet auteur, qui a insisté sur un des points les plus négligés de 

 notre éducation, celle des sens, qui restent presque toujours obtus, 

 donne, pour servir de guide dans la recherche des saveurs, les exem- 

 ples suivants, dans lesquels on trouve la plupart des groupes qu'il 

 a établis : 



L'eau pure donne l'aqueux. La bile donne l'amer. 



La prunelle — le styptique. 

 Le vinaigre — l'acide. 

 La moutarde — l'acre. 

 Le tabac — le nauséeux. 



Pour donner un exemple de la méthode à suivre dans la recherche 

 du meilleur mode de classification des saveurs considérées sous le 

 rapport de leur composition chimique, je rapporterai à chacune des 

 espèces établies par Desvaux le principe qui détermine la saveur des 

 substances sapides. Il faut d'abord éliminer les trois espèces : fade, 

 sèche, aqueuse, qui sont des saveurs négatives, quand elles sont 

 pures, ce qui n'arrive pas toujours, car le fade peut élre visqueux, 

 le sec gommeux , l'aqueux légèrement acidulé ou amarcscent, et 

 n'établir qu'un seul groupe, celui des substances sapides et des sa- 

 veurs positives, parmi lesquelles il faut replacer les saveurs grasses 

 et visqueuses. 



