CCCCXiv INTRODUCTION. 



transformer en sang el fournissent ainsi les éléments des tissus et des 

 organes ; les seconds servent uniquement à entretenir la respiration 

 et à produire la chaleur animale. 



Aliments plastiques ; 

 Fibrine. Albumine. Caséine. Gluten. 



Aliments respiratoires : 

 Amidon. Dextrine. Gomme. Pectine. 



Telles sont les bases de la chymologie ou science des saveurs. 

 C'est en en étudiant les lois ou en les pratiquant empiriquement 

 qu'on arrive à faire prendre place, parmi les substances alimentaires 

 ou condimentaires qui figurent sur nos tables, à des végétaux qui se- 

 raient ou vénéneux ou d'une saveur désagréable. 



6. Excrétion. 



Les fonctions vitales impliquent nécessairement une double action, 

 une véritable polarité, comme si la vie ne pouvait exister sans qu'il 

 y ait sans cesse deux actions opposées, qui sont les deux conditions 

 indispensables de tout phénomène physiologique; ainsi, l'élabora- 

 tion première des matériaux de nutrition se compose du double 

 phénomène : 



Absorption. Exhalation. 



Résultat : 



Sève élaborée. 



La mise en action de la sève élaborée se compose, à son tour, de 

 deux actions : 



Assimilation. Excrétion. 



Résultais : 



Sécrétion et nutrition. 



Il en est du corps organisé végétal comme du corps animal : 

 dès qu'il a puisé dans les agents ambiants tous les matériaux qui 

 pouvaient servir à son alimentation, il les élabore et les concrète en 

 éliminant, par l'exhalation, tout ce ([ui était superflu, et, quand 

 la sévc élaborée est produite, qu'il en a séparé, par la sécrétion, 



