INTRODUCTION. dij 



reil fécondateur; 3" les phénomènes essentiels de Vaciion du pollen 

 sur le stigmate et son cheminement à travers le style, phénomène 

 que nous avons déjà signalé; 3" les phénomènes consécutifs , qui 

 sont ceux du développement de l'ovule destiné à devenir fruit. 



CHAPITRE XXV. 



DE LA GRAINE. 



La graine n'est autre chose que l'ovule à l'état de maturité. Elle se 

 compose de trois parties : les enveloppes ou Vepisperme, V albumen et 

 \ embryon, qui constitue essentiellement la partie vitale de la graine. 



Les enveloppes générales de la graine sont le péricarpe, à l'ex- 

 ception des végétaux gymnospermes. 



Nous avons vu que la graine , qui naît du placenta ou tropho- 

 sperme^ est portée par le funicule ou podosperme^ qui parfois s'élar- 

 git et porte le nom à'arille. 



On a donné le nom d'e'pisperme ^ de spermoderme ou de tegmen, 

 aux trois couches qui entourent l'ovule. Le plus ordinairement il 

 est simple et constitue ce qu'on appelle vulgairement la peau de la 

 graine. L'épisperme est membraneux dans le Hêtre, coriace dans le 

 Coco ; arachnoïde dans V Ixia Sinensis ; scptijère dans le Châtaignier, 

 dont il partage l'amande en plusieurs lobes. 



On remarque sur l'épisperme le micropyle, qui correspond tou- 

 jours exactement à l'embryon. 



V albumen, appelé encore périsperme et endosperme , est placé 

 entre l'épisperme et l'embryon. Pendant l'évolution de l'ovule, il se 

 dépose dans une des couches dont l'embryon est enveloppé , et ce 

 dépôt varie tant pour la quantité que pour la nature : sec et farineux 

 dans les Céréales , il est oléagineux dans les Crucifères et certaines 

 Composées, telles que le Madia, le Soleil, le Caraellia; dans le 

 Ricin, l'albumen oléagineux est inoffensif, tandis que l'embryon est 

 un purgatif drastique ; il eit mucilagineux dans les Convolvulus , 

 corné dans les Palmiers, transparent on translucide dans le Riz, et 

 opaque dans le Froment. Il est central dans les Nyctaginées, lorsqu'il 



