dcXXViij INTRODUCTION. 



tions de forme, de couleur, de durée, de saveur, et des productions 

 étrangères, résultats de faits tératologiques devenus persistants. Je 

 citerai donc les Choux verts , frangés, crépus, diversement colorés; 

 les Choux de Milan aux feuilles cloquées ; les Choux cabus , qui 

 forment une pomme arrondie et consistante ; les Brocolis verts ou 

 violets, dont les rameaux à fleurs portent des végétations granuli- 

 formes si singulières; les Choux-fleurs, chez lesquels cette anomalie 

 est arrivée au plus haut degré de développement ; les Choux-Raves, 

 dont le collet renflé est la seule partie comestible, et qui se couron- 

 nent d'un maigre bouquet de feuilles : ce sont pourtant des variétés 

 d'un seul et même Chou , lesquelles variétés se reproduisent identi- 

 quement; et, à part certaines dégénérescences locales, jamais un 

 Chou pommé ne produira un Chou-Rave , ni le Chou-Rave un Chou 

 rouge ou un Chou-fleur; et chacune de ces variétés en produit au- 

 tant d'autres, différant aussi par la couleur , la taille , la forme , la 

 saveur, tous caractères spécifiques , etc. Dans les Cucurbitacées, les 

 formes sont peut-être moins fixes encore, et leurs fruits capricieux , 

 différant par la couleur et la saveur , offrent les anomalies les plus 

 bizarres. Les fruits de nos vergers ne présentent-ils pas le même 

 phénomène ? Dira-t-on que la Pomme d'Api , si rouge, si parfumée, 

 soit d'une autre espèce que le gros Rambour ou le Calville? la Poire 

 d'Épargne est-elle d'une autre espèce que le Saint-Germain ? La Pêche 

 fondante et à peau veloutée est-elle d'une autre espèce que le Bru- 

 gnon à peau lisse et luisante? 



Les Vignes offrent une multitude de variétés reconnaissables au 

 bois ou au feuillage ; et dans nos parterres , où les horticulteurs se 

 plaisent à multiplier les monstres, que de variétés dans les Rosiers , 

 les Pélargonium, les Azalées, les Camellias, les Rhododendrum , les 

 OEillets, les Pensées, les Tulipes, les Glaïeuls, les Dahlias ! Or, com- 

 ment s'obtiennent ces variétés si nombreuses et si différentes entre 

 elles? Par le semis, sans autre artifice; et pourtant la voie si directe 

 de la génération dans un milieu commun, qui devrait respecter l'Es- 

 pèce, n'en a nul souci : il se trouve toujours des variations organi- 

 ques, et c'est à ces modifications sans cesse renaissantes que nous 

 devons les fleurs brillantes qui embellissent nos parterres et les 

 fruits de nos vergers. 



Je ne sais pourquoi les partisans de Timmutabilité de l'Espèce 

 n'ont pas repoussé la théorie de la métamorphose, comme ils ont fail 



