143 TRIANDRIE GRAMINEES 



Cette propriété a souvent donné lieu de s'enrichir à des spéculateurs intelli- 

 gents, qui savent en faire des magasins dans les années abondantes pour ne 

 les ouvrir que dans les années de disette. Par un contraste bien singulier, la 

 farine de millet ne se conserve que peu de jours ; elle contracte bientôt une 

 amertume insupportable, et l'on ne peut en faire usage si on ne l'emploie 

 venant du moulin. 



Le pain de millet est désagréable, indigeste et malsain, ainsi que les 

 bouillies grossières qu'on prépare avec la farine des grains de cette plante. 

 Ces sortes d'aliments donnent aux urines une excessive âcreté qui cause une 

 difficulté d'uriner passagère mais très incommode. 



Cependant, l'industrie et la gourmandise ont su tirer parti de cette farine 

 et en préparer des mets agréables et sains. La principale précaution consiste 

 à séparer la partie farineuse de l'enveloppe, à l'imitation des oiseaux. On fait 

 ensuite moudre le grain, ou grossièrement en forme de gruau, ou en farine, 

 dont on prépare des bouillies, des crèmes, des gâteaux, des beignets, des 

 miches et des pâtes coulantes, fermentées jusqu'au point d'une acidité 

 piquante et agréablement sucrée. 



VULPIN (i). Calice bivalve. Corolle univalve. Nectaire nul, 

 I . Vulpin des champs. Fl. fr., i 167, m. 

 Alopecurus agrestis. Lin. sp., 89. 

 Tige terminée par un épi droit. Bâles lisses. Annuelle. 



On trouve cette plante dans les champs et dans les vignes, dans la partie 

 méridionale et occidentale de Pau, Je ne l'ai jamais vue dans la partie de 

 l'Est. Les premières fleurs se montrent vers le milieu du printemps. 



FLÉAU (2). Calice bivalve, sessile, linéaire, tronqué, portant deux pointes 

 au sommet. 



1 , Fléau des prés. Fl, fr., i 168, m. 

 Phleum pratense. Lin. sp., 87. 



Épi cylindrique, très long et cilié. Tige droite. Annuelle. 



Cette plante croît dans les prés. Elle fleurit pendant l'été. 



2, Fléau noueux. Fl. fr,, 1168, v. 

 Phleum nodosum. Lin. sp., 88. 



Épi cylindrique. Tige ascendante. Feuilles obliques. Racine bul- 

 beuse. Vivace. 



Cette espèce croît sur les bords des champs et des fossés humides, 



3, Phléole des Alpes. Dec. Fl. fr., 111, 7. 

 Phleum alpinum, Willd, Sp. pl,, I, 355, 

 Épi ovale -cylindrique. 



Trouvée par M. Léon Dufour dans les pâturages alpins de Gère. 



Vulpes, renard. àXà);ir;Ç, renard ; ôupâ, queue. Forme de l'épi. 

 oXe'wç, nom grec d'un roseau. 



