FLORE DES BASSES-PYRÉNÉES I 66 



rendre très agréable : Artaxercès Memnon ayant été mis en fuite et ses ma- 

 gasins ayant été pillés, réduit à manger des figues sèches et du pain d'orge, 

 s'écria : Dieux ! quel plaisir dont je n'avais pas l'idée ! (Plutarque. Des dits 

 notables des rois, etc.). La farine d'orge parait avoir été la plus ancienne 

 nourriture des Grecs. Ils la préparaient en arrosant le grain avec de l'eau et 

 en le faisant sécher pendant la nuit. Le lendemain, ils le faisaient griller et 

 ils le convertissaient en farine. Ils y ajoutaient des semences de lin, de 

 coriandre et du. sel, et ils conservaient cette préparation dans des vases de 

 terre pour s'en servir au besoin. Tel était le fameux àAo'.rov des grecs, dont 

 ils faisaient tant de cas qu'Homère donne à cette nourriture l'épithète de 

 sacrée. (Iliade II, vers 630.) 



Dès la plus haute antiquité, les peuples privés de la vigne reconnurent 

 dans les grains la propriété de fermenter, et les Egyptiens tirèrent la bière 

 des semences de l'orge. 



Pour préparer la bière on humecte le grain et on le fait germer jusqu'à un 

 certain point. On le fait sécher pour arrêter la germination et on le réduit 

 en farine. On met cette farine dans des chaudières percées, on y fait passer 

 de l'eau bouillante à plusieurs reprises, on y ajoute ensuite du houblon, qui 

 donne à la bière un meilleur goût, la rend moins visqueuse que celle des 

 anciens, moins sujette à s'aigrir, plus vineuse et plus stomachique. 



• Les grains d'orge germes, séchés et broyés, sont connus sous le nom de 

 drèche, qui ne diffère que peu de l'àAotTOV des grecs. On prépare avec la 

 drèche infusée dans l'eau bouillante une liqueur douce et sucrée à laquelle 

 on a donné le nom de moût de bière. Cette boisson, recommandée par 

 Macbride comme un excellent remède antiscorbutique, est aujourd'hui très 

 employée dans les voyages maritimes, et c'est en grande partie au moût de 

 bière qu'il faut attribuer l'absence du scorbut sur les vaisseaux du capitaine 

 Cook, où il n'y eut pas un seul homme attaqué de cette maladie pendant 

 quatre ans de navigation. (Troisième voyage du capitaine Cook. Préface. 11.) 



La farine d'orge est encore d'un grand usage dans les tanneries. On y 

 prépare les gros cuirs, dits à l'orge, par un long séjour dans des cuves 

 remplies d'eau dans laquelle on a mêlé une pâte d'orge fermentée et détrem- 

 pée et de la farine d'orge, dans la proportion de trois parties de farine pour 

 une partie de pâte. 



Enfin la paille d'orge est préférable à celle de froment pour la nourriture 

 des chevaux. 



IVRAIE (1). Calice monophylle. fixe et multiflore. Épillets alternes. 



• / 

 1. Ivraie vivace. Fl. fr.. i 186, u. 



Lolium perenne. Lin. sp., 122. 



Épillets mutiques, comprimés et multifiores. Vivace. 



Vulgairement le ray-grass. 



1. — Produit un effet .nnalogue h celui de l'ivresse. 



