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La supériorité de nos vins de Jurançon et du Vicbilh, si agréables, si 

 recherchés par les étrangers et si précieux par la faculté de supporter la mer, 

 est due en grande partie à l'élévation des coteaux et à leur disposition en 

 V dômes plus ou moins écrasés qui présentent une large surface aux rayons du 

 soleil. Dans les cantons situés entre ces deux positions, les collines sont 

 parallèles et dirigées du sud-est au nord-ouest sans interruption ; aussi voit- 

 on dans ces cantons intermédiaires si peu d'expositions favorables à la culture 

 de la vigne qu'on ne la cultive que dans un petit nombre d'endroits, et les 

 vins y sont en général faibles et d'une qualité médiocre. 



Les anciens admettaient comme un principe fondé sur l'expérience de plu- 

 sieurs siècles que les meilleurs vins étaient ceux qui provenaient des vignes 

 soutenues sur les arbres les plus élevés (Pline. Hist. nat. lib. XVII, cap. 22); 

 et à cet effet ils donnaient la préférence à l'orme et au peuplier pour soutenir 

 la vigne. 



Ergo aut adiiltâ vitiitm propagine 

 Âltas maritat populos. 



(HoR. epod. 11.) 



Le principe contraire est généralement adopté en France et les auteurs 

 célèbres du traité sur l'art de faire les vins, ne doutant pas que les vignes 

 basses donnent réellement les meilleurs vins, ont cherché à concilier les 

 observations des anciens avec nos opinions en opposant le climat froid de la 

 France au climat chaud de l'Italie ; cependant, nous ne croyons pas qu'on se 

 soit avisé de faire des expériences comparatives propres à décider cette ques- 

 tion. Nous avons dans nos contrées un si grand nombre de peupliers d'Italie 

 qu'il serait facile de savoir bientôt à quoi s'en tenir sur cet objet. On pour- 

 rait planter un ou deux ceps de vigne au pied de chaque peuplier, former 

 quelques allées de cet arbre sur les bords d'un vignoble, leur associer les 

 mêmes cépages et comparer les produits du même sol, des mêmes exposi- 

 tions et du même genre de culture. Ces expériences auraient en même temps 

 l'avantage d'augmenter considérablement la quantité du vin, soit en utilisant 

 des terrains presque inutilement occupés par des peupliers, soit en prévenant 

 la stagnation des brouillards si pernicieux aux raisins. 



Les raisins sont un mets agréable et sain, dont l'usage modéré corrige 

 l'âcreté de la bile et détruit les embarras des viscères causés par les maladies 

 automnales ; mais lorsqu'on en mange avec excès ils ne peuvent se digérer 

 assez promptement ; leur séjour dans l'estomac donne lieu à un commence- 

 ment de fermentation et au développement d'une quantité considérable de 

 gaz acide carbonique causant des gonflements et une infinité de maladies qui 

 en sont la suite. 



Le suc des raisins foulés et exprimés porte le nom de moût ou de vin 

 doux. Le moût renferme dans des tonneaux se change en vin par la fermen- 

 tation. Le vin dépose dans les vaisseaux une croûte saline qu'on nomme 

 tartre, dont on fait usage dans les arts, surtout dans la teinture pour fixer les 

 couleurs. 



