FLORE DES BASSES-PYRENEES 234 



Les pépins des raisins contiennent de l'huile, inférieure sans doute à l'huile 

 d'olive, mais qui pourrait être utile si l'industrie savait tirer parti de cette 

 ressource locale en perfectionnant les moyens de l'extraire. 



On prépare une boisson légèrement vineuse et acidulée avec un mélange 

 d'eau et de marc de raisins renfermé dans des futailles. L'eau s'imprègne 

 d'une grande quantité de gaz acide carbonique, qui lui donne un goût 

 piquant et la rend très rafraîchissante et antiputride. 



Dans la plupart de nos ménages on prépare une pâte molle, connue sous 

 le nom de raisiné, en faisant cuire du moût avec des pommes, des poires, 

 des coings ou des citrouilles, additionnés ou non de sucre ou de miel ; on la 

 conserve dans des pots pour en servir au dessert et pour alimenter les 

 enfants, les malades et les convalescents. Cette confiture, excellente par elle- 

 même, devient extrêmement nuisible à la santé par sa préparation dans des 

 vases de cuivre. On sait que le cuivre est un poison redoutable à l'état 

 d'oxyde ou de sel ; or, pendant la longue cuisson du raisiné, le cuivre, 

 exposé à l'action des acides contenus dans le moût et dans les fruits, se con- 

 vertit en oxyde et forme différents sels métalliques dont les principaux sont le 

 tartrite de cuivre et le malate cuivreux. Ces substances vénéneuses demeurent 

 en dissolution dans la pâte du raisiné et, quoiqu'elles n'y soient pas en assez 

 grande proportion pour causer des accidents graves lorsqu'on n'en mange 

 que rarement et en petite quantité, il est certain que l'usage habituel du rai- 

 siné ruine insensiblement les organes de la digestion, et ceux qui sont assez 

 imprudents pour excéder les bornes de la modération éprouvent bientôt des 

 cardialgies et autres symptômes de l'empoisonnement. On ferait donc beau- 

 coup mieux de renoncer à cette friandise ou de la préparer dans des vases de 

 terre ou de fonte. On ne gagnerait rien à se servir de bassines ou de chau- 

 dières étamées, parce que l'étain dont on se sert pour l'étamage contient beau- 

 coup de plomb, qui n'est pas moins oxydable que le cuivre ni moins nuisible 

 à la santé (i). 



Le vin, pris intérieurement, accélère promptement le mouvement du cœur 

 et des artères, augmente sensiblement la chaleur et les forces musculaires, 

 inspire momentanément la gaîté, la valeur, la confiance et le courage. Un 

 homme, dit Homère, d'ailleurs sage et circonspect, chante dans le vin ; il rit, 

 danse, il dit ce qui devrait être tenu secret. (Odyssée, lib. XIV.) Chez ceux 

 qui boivent avec excès, le vin trouble le sens et la raison : on balbutie, on 

 chancelle, on tombe, ce qui caractérise l'ivresse. Un sommeil profond succède 

 bientôt à cette fièvre vineuse et laisse les buveurs dans un état de langueur 

 et de tristesse. Quelques verres de vin dissipent cette mélancolie, et l'ivresse 

 devient habituelle. L'estomac s'affaiblit, l'appétit disparait, les solides se relâ- 

 chent, les fluides s'épaississent, les viscères s'obstruent, l'absorption devient 



,. — On enseigne même, depuis quelque temps, que c'est uniquement l'étamage, 

 à cause du plomb y incorporé, qui rend dangereux l'usage des vases de cuivre, et que 

 les sels de cuivre ne sont pas toxiques. 



