FLORE DES BASSES-PYRÉNÉES 246 



A). Racines durées et cylindriques . (Poirées.) 



a. Bette blanche, bda cicla. Lin. 

 h. Bette blonde. 



c. Bette rouge, beta rnbra vulgaiis. Lin. 



B). Racines charnues en forme de rave. (Betteraves.) 



d. Betterave rouge, beta rubra, radice rapœ. Lin. 

 c. Betterave jaune, beta liitea major. Lin. 



/. Betterave blanche, betapaUidè virens, major. 



Les variétés de la première division ont leurs racines dures et ligneuses. 

 Les feuilles sont les seules parties utilisées dans les cuisines : elles sont au 

 nombre des plantes potagères ; on mange les côtes de la variété b, comme 

 celles des cardons d'Espagne. Les feuilles des autres sont très employées 

 pour le pansement des vésicatoires. 



Les bettes de la seconde division ont leurs racines charnues, grosses, 

 tendres et agréablement sucrées. On les mange en salade, cuites à l'eau, sous 

 la cendre ou dans un four, et coupées par tranches. Ce mets est un aliment 

 sain, très agréable et très nourrissant, comme toutes les substances sucrées. 



La betterave cultivée dans les champs est connue sous le nom de betterave 

 champêtre ou racine de disette. Les bestiaux mangent les feuilles pendant 

 l'automne, les racines coupées par tranches pendant l'hiver, et nos cultiva- 

 teurs ont grand tort de négliger la culture de cette plante volumineuse. 



La betterave est devenue depuis quelque temps un objet d'industrie digne 

 de fixer l'attention des gouvernements de l'Europe. On sait que Margrafî 

 était parvenu à extraire un beau sucre de ses racines, et M. Achard, célèbre 

 chimiste de Berlin, a formé des établissements en grand pour cette opé- 

 ration. 



Les poirées, dont les feuilles sont fades et trop communes, sont dédaignées 

 par les personnes riches et oisives ; les pauvres et les artisans les mêlent tous 

 les jours avec les autres plantes potagères. C'est pour cette raison que Perse 

 donne à la bette le surnom de plébéienne. (Satire 3.) Martial indique la 

 même destination dans les deux vers suivants : 



Ui sapiant faillir fabrorum praiidia beta-, 

 O quant sape petet viiia piper que coquus ! 



HERNIAIRE. Calice divisé en cinq parties. Corolle nulle. Cinq étamines sté- 

 riles. Capsule monosperme. 



i. Herniaire glabre. Fl. fr., 834, m. 

 Herniaria glabra. Lin. sp., 317. 

 Plante «glabre. Anunâlc. 



