FLORE DKS BASSES-PYRÉNÉES 202 



Cette plante, originaire de la Chine, est assez généralement cultivée à 

 cause de ses racines, qui sont un de nos mets les plus nourrissants, les plus 

 sains et les plus agréables. On les mange en friture, en ragoût, en omelette. 

 L'empereur Tibère les aimait au point d'exiger des chervis en tribut des 

 peuples de l'Allemagne. (Pline. Hist, nat., lib. XIX, cap. v.) Il en recevait 

 tous les ans des provisions considérables des environs du Rhin. Les racines 

 de cette plante sont encore plus sucrées que celles de la betterave. Le sucre 

 que MargrafF en a retiré était blanc et presque aussi beau que le sucre ordi- 

 naire. J'ai souvent fait mêler des racines de chervis, cuites à l'eau et écrasées, 

 avec la pâte. Ce mélange a produit un pain léger, bien levé, d'un blanc jau- 

 nâtre, très agréable et très facile à digérer. 



ANGÉLIQUE (i). Pétales égaux et courbés en dessus. Styles réfléchis. Fruit 

 presque orbiculaire. 



1. Angélique des jardins. Dict. bot., n° i. 

 Angelica archangelica. Lin. sp., 360. 



Feuilles surdécomposées ; la foliole impaire lobée et les lobes laté- 

 raux plus étroits que le troisième. Bisannuelle. 



Cette plante, originaire des montagnes de la Laponie, est cultivée dans les 

 jardins pour les usages de la médecine. Sa racine et ses fruits sont très aro- 

 matiques, ainsi que les autres parties de la plante. Les peuples de l'Islande, 

 de la Norvège et de la Laponie mangent ses jeunes tiges après en avoir ôté 

 l'écorce. On les prépare en confiture lonsqu'elles sont encore tendres et cette 

 espèce de sucrerie est en même temps agréable et propre à fortifier l'es- 

 tomac. 



2. Angélique sauvage. Dict. bot., n" 2. 

 Angelica sylvestris. Lin. sp., 361. 



Folioles ovales -lancéolées, dentées en scie. Vivace. 



Cette espèce d'angélique, si commune dans nos fossés aquatiques, et sur 

 les bords des grandes et petites rivières, est sans doute une de nos plus 

 belles plantes herbacées. Elle est beaucoup moins aromatique que la précé- 

 dente. On se sert des semences pulvérisées pour faire mourir les poux. 



3. Angélique razulie. 



Angelica Razoulii. Gouan illust., VI. 



Feuilles bipennécs ; folioles lancéolées, dentées en scie et dccur- 

 rentes. Vivacc. 



Cette plante, beaucoup plus rare que la précédente, croit dans les prés et à 

 l'ombre des haies. Elle fleurit vers la fin du printemps et au commencement 

 de l'été. Je l'ai trouvée àSt-Armou et à Gabaston dans le canton de Morlaàs. 



I, — A cause de propriétés surn.nturelles. 



Angélique razulie : dcdice par Gouan .^ son ami Razoul. 



