FLORE DES BASSES-PYRÉNÉES 268 



PANAIS (i). Pétales entiers et roulés en dessus. Semences elliptiques, folia- 

 cées, comprimées, glabres, avec un bord mince et étroit. 



I . Panais cultivé. Fl. fr., 1050, i. 

 Pastinaca sativa. Lin. sp., 376. 



Feuilles simplement pennées. Fleurs jaunes. Bisannuelle. 

 En patois pastetiade. 



Cette plante plébéienne croît naturellement dans les haies et dans le voisi- 

 nage des habitations. Elle est cultivée dans les jardins pour les usages de la 

 cuisine. Sa racine, grosse et charnue, est plus nourrissante que celle de la 

 carotte, mais un peu fade et beaucoup moins sucrée. Elle est assez généra- 

 lement dédaignée par les gens du monde, mais les cultivateurs et les artisans 

 la préparent en ragoût pour se régaler en carême. 



ANETH (2). Pétales entiers et roulés en dessus. Fruit lenticulaire comprimé, 

 petit, strié, avec un rebord. 



Aneth doux, ou le fenouil. Dict. bot., n° 3. 



Anethum fœniculum. Lin. sp., 377. 



Feuilles divisées en folioles nombreuses et capillaires. Semences 



ovales -oblongues et amincies des deux côtés. Fleurs jaunes. 



Bisannuelle. 



a. Fenouil de Florence. 

 En patois escarlate. 

 Le fenouil croît naturellement dans le voisinage des habitations et les habi- 

 tants de la campagne, persuadés que cette plante a le pouvoir de chasser 

 miraculeusement les démons et les sorciers, la cultivent religieusement dans 

 leurs jardins, la font bénir la veille de la Saint-Jean et la suspendent aux 

 toits de leurs édifices. La racine de fenouil est une des cinq racines apéritives 

 majeures. On s'en sert très fréquemment dans la jaunisse, dans la suppres- 

 sion des règles et dans toutes les maladies causées par des obstructions et 

 par l'épaississement des humeurs. Les graines de fenouil donnent un excel- 

 lent goût aux châtaignes. Les confiseurs les substituent souvent aux semences 

 d'anis pour la préparation des sucreries. Elles entraient dans la composition 

 de la thériaque, dont Antiochus faisait usage pour se préserver des poisons et 

 dont la formule était écrite sur une des pierres du temple d'Esculape. (Pline. 

 Hist. nat., lib. XXI, cap. xxiv.) Elles sont au nombre des meilleurs remèdes 

 ophtalmiques propres à fortifier la vue. On baigne les yeux faibles dans une 

 infusion de graines de fenouil ; on les expose à la vapeur de la même infu- 

 sion chaude. L'eau distillée de fenouil a les mêmes propriétés. Les serpents, 

 dit Pline, ont ennobli le fenouil par l'habitude de laver leurs yeux avec le 



1. — TtâvaÇ, qui guérit tout. Ou plus simplement, contraction de pastinaca, dérivé 

 de pastus, pâture. 



2. — Fenouil, fœniculum, de fœnum, foin. 



