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SUC de cette plante. (Pline. Lib. XXI, cap. xx.) Credat Judœiis. (Horace. 

 Satire V, livre i".) 



ACHE(i). Involucre monophylle. Pétales égaux. Fruit petit, relevé en bosse 

 et sillonné. Styles courbés en dehors. 



1 . Ache persil, ou persil. 



Apium petroselinum. Lin. sp., 379. 



Feuilles caulinaires linéaires. Involucelles très petits. Bisannuelle, 

 a. Le persil frisé. Apium vel petroselinum crispum. Bauhin. Pinax. 153. 



Tiges droites, rameuses, striées, glabres, s'élevant jusqu'à trois pieds. Feuilles inférieures 

 bipennées, dont les folioles sont, ovales, un peu cunéiformes et incisées, les supérieures ayant 

 leurs folioles linéaires. Fleurs blanches, en ombelles terminales, souvent accompagnées d'une 

 petite foliole à la base de l'ombelle universelle. 



Cette plante est généralement cultivée dans les jardins potagers et univer- 

 sellement employée en assaisonnement dans les ménages des pauvres comme 

 dans les cuisines des riches. Ses racines sont au nombre des cinq racines 

 apéritives majeures. Ses feuilles sont employées comme diurétiques ; on les 

 applique, pilées, sur le sein, pour étouffer le lait. 



2. Ache odorante. 



Apium graveolens. Lin. sp., 376. 

 Feuilles caulinaires cunéiformes. Bisannuelle, 

 a. Le céleri. Apium dulce, céleri italorum. Tournefort, 305. 



Tige épaisse, striée, rameuse, longue d'un à deux pieds. Feuilles pennées ou bipennées, 

 ayant leurs folioles lisses, luisantes, incisées-lobées et dentées, cunéiformes vers les parties supé- 

 rieures de la tige. Fleurs blanches disposées en ombelles sessiles et axillaires. 



Cette plante croît naturellement dans les endroits aquatiques. On la cul- 

 tive dans les jardins potagers où, au moyen du fumier, des arrosements et 

 du soin qu'on a de la butter, les tiges remplies de suc et privées d'air et de 

 lumière deviennent tendres, blanches ou rouges, pleines ou creuses, et cons- 

 tituent plusieurs variétés connues sous le nom de céleri. Ce légume est un 

 mets agréable, appétissant, aphrodisiaque, et souvent incommode par une 

 odeur forte et par un goût de fumier. 



La racine d'ache, prise dans l'état sauvage, est une des cinq racines apéri- 

 tives majeures. Ses feuilles, pilées et appliquées sur le sein, sont préférées à 

 toutes les autres pour résoudre les engorgements laiteux. 



Les vainqueurs aux jeux néméens recevaient une couronne d'ache. 



BOUCAGE (2). Pétales fléchis en dessus. Styles presque droits. Stigmates 

 globuleux. Fruits petits, ovales-oblongs, à cinq stries élevées. 



1. — Du celtique ach, eau. Apium, de apis, abeille : plante recherchée par les 

 abeilles. Persil, petroselinum, de Tre'xpa, rocher, et ça'Xtvov, ache. 



2. — Odeur de bouc. Pimpinella. Bipennis ; feuilles bipennées. 



