FLORE DES BASSES-PYRENEES 3 lO 



On trouve cette plante dans les champs, sur les crêtes des fossés et dans 

 les endroits sablonneux. Les premières fleurs se montrent vers le milieu du 

 printemps. 



Le sel d'oseille du commerce est extrait du suc exprimé de cette plante, 

 filtré et évaporé jusqu'à consistance de crème. Cinquante livres de suc ne 

 rendent que cinq onces de ce sel, qui est un oxalate de potasse avec excès 

 d'acide. On le prépare en Suisse, au Harts, danslaTluiringe et la Souabe. La 

 plante serait assez abondante dans nos contrées pour promettre des succès 

 à ceux qui voudraient entreprendre de le fabriquer. Le sel d'oseille est 

 un excellent remède, rafraîchissant, mais trop cher pour être d'un usage 

 commun en médecine. Les chimistes s'en servent pour reconnaître la pré- 

 sence de la chaux, que l'acide oxalique enlève à tous les autres acides. 11 

 est employé pour faire disparaître les taches d'encre des étoffes, des bois et 

 de l'ivoire. 



10. Patience des prés, ou l'oseille commune. 

 Rumex acetosa. Lin. sp., 481. 

 Fleurs dioïques. Feuilles oblongues et sagittées. Vivace. 



Cette plante croît naturellement dans les prés et sur les bords des champs. 

 On la cultive en bordure dans les jardins pour les usages de la cuisine. Elle 

 fleurit depuis le milieu du printemps jusqu'au milieu de l'été. 



L'oseille est une de nos meilleures plantes alimentaires. Ses feuilles ont, 

 comme celles de la patience des champs, une saveur acide qu'elles doivent à 

 la présence d'un sel neutre connu sous le nom d'oxalate acidulé de potasse. 

 Ce sel est très propre à corriger les qualités nuisibles des viandes animales, 

 ce qui rend l'oseille préférable au cresson pour la préparation des aliments. 

 On vante beaucoup les fricandeaux à l'oseille, les œufs à l'oseille ; on sert 

 des pièces de salé sur une marmelade d'oseille. 



La plupart des acides ont la propriété singulière de rendre les dents extrê- 

 mement sensibles. Cette sensibilité momentanée porte le nom d'agacement. 

 Lorsque l'agacement est causé par des fruits acerbes, on le fait cesser en 

 mâchant des feuilles d'oseille. Les personnes dont la bouche est gâtoe peuvent 

 y remédier et corriger ou masquer la mauvaise odeur de leur haleine en 

 mâchant des feuilles d'oseille. Elles sont au nombre des meilleurs remèdes 

 rafraîchissants, antiseptiques et antiscorbutiques. 



La racine d'oseille a une saveur légèrement amère. On la trouve dans la 

 liste des remèdes apéritifs. Lorsqu'elle est sèche, elle donne la couleur du vin 

 à l'eau dans laquelle on la Ïï\\X bouillir. Si clic lui en avait aussi bien donné 

 le goût, elle serait en grande vénération chez les buveurs et nous aurions 

 quelques milliers de chansons de plus. 



Les bordures d'oseille soutiennent fort bien les terres, ont un coup d'œil 

 agréable et déplaisent aux limaçons ; mais elles perdent tous ces avantages 

 lorsque les tiges commencent à monter. On est obligé de les couper et les 

 bordures demeurent dégarnies pendant longtemps. 



