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dommage qu'un si bon fruit soit de si courte durée. Les principes élémen- 

 taires sont si faiblement unis dans la pêche qu'il est impossible de la conserver 

 plus de deux jours après qu'on l'a cueillie, qu'on ne saurait en préparer de 

 bonnes confitures et qu'elle perd son excellent goût dans l'eau-de-vie et 

 dans le vin. Il faut la manger fraîche et crue pour en sentir le prix. C'est 

 une erreur de croire que la pêche est un poison dans son pays natal. C'est 

 sans raison que les buveurs, qui détestent les fruits, la regardent comme 

 fiévreuse. 



Les feuilles du pêcher, infusées dans le lait, lui donnent un excellent goût 

 d'amandes. Les fleurs sont purgatives et vermifuges. On en ajoute une 

 pincée à chaque verre de médecine. On en prépare un sirop qu'on fait 

 prendre aux enfants, depuis demi -once jusqu'à une once. 



2. Amandier commun. Dict. bot., n° 2. 

 Amygdalus communis. Lin. sp., 677. 



Feuilles pétiolées et serretées. Dentelures inférieures glanduleuses. 

 Fleurs géminées. Pétales échancrés. Ligneuse. 



a. L amandier cultivé, à fruits doux. 

 Amygdalus sativa. Bauhin. pinax, 441. 



b. L'amandier à fruits amers. 

 Amygdalus amara. Tournée., 627. 



Cet arbre, originaire des parties septentrionales de l'Afrique, est cultivé 

 dans les contrées orientales et méridionales de la France. On le \oit bien 

 figurer dans nos jardins, mais il n'y donne que très rarement des fruits, parce 

 que ses fleurs s'épanouissent vers le commencement du printemps et qu'elles 

 sont presque toujours détruites par les gelées. 



Les semences de la première variété sont connues sous le nom d'amandes 

 douces. On les sert sur les meilleures tables, au dessert ; elles sont très 

 nourrissantes et très agréables au goût. On les couvre de sucre pour en pré- 

 parer les dragées et les pralines. On en tire par expression une huile très 

 adoucissante dont il se fait un très grand usage dans les maladies de l'es- 

 tomac et des intestins, des poumons, des reins et de la vessie, surtout dans 

 les coliques gastriques et néphrétiques ; mais on ne doit se servir que de 

 celle qui a été préparée le jour même, parce qu'elle devient rance en peu de 

 temps et qu'elle serait très nuisible dans cet état. On extrait aussi des 

 amandes dépouillées de leur robe, pilées, réduites en pâte et triturées avec 

 de l'eau, une liqueur laiteuse, douce et agréable au goût, connue sous le 

 nom d emulsion ou de lait d'amandes. Cette liqueur est adoucissante, rafraî- 

 chissante et très utile dans les maladies inflammatoires et calculeuses ; on la 

 rend calmante ou narcotique en y ajoutant depuis demi-once jusqu'à une 

 once de sirop de nénuphar ou de pavot blanc. 



Pour préparer le sirop d'orgeat on prend une li\ re de lait d'amandes un 

 peu épais; on y fait fondre deux livres de sucre qu'on met à cuire sur un feu 

 doux en consistance de sirop. 



