3% ICOSANDRIE MONOGYNIE 



i) Le bigarieautier à petit fruit hâtif. Peau du fruit marquée d'une simple ligne, d'un rouge 

 tendre du côté du soleil et d'un blanc de cire du côté de l'ombre, mais légèrement 

 rose. Chair blanche et cassante, moins dure que celle des autres bigarreaux, plus ferme 

 que celle des guignes. Eau sucrée et très agréable. Noyau blanc. 



Cerisiers à fruits ronds. 



Arbres moins élevés. Fruits ronds, fondants et acides, couverts d'une peau 

 qui se détache facilement de la chair. Les griottiers. 



j) Le cerisier ou griottier hâtif. Fruit plus aplati vers la queue que vers la tête. Peau rouge. 

 Chair presque blanche. Eau douce, agréablement acidulée. Noyau presque rond, acu- 

 miné au sommet. L'époque de la maturité du fruit est à la fin de mai et au commen- 

 cement de juin. 



k) Le cerisier ou griottier commun. C'est le nom que l'on donne à tous les cerisiers de cette 

 famille provenus de noyau. C'est celui qui résiste le mieux aux intempéries de l'air. 11 

 faut des circonstances bien extraordinaires pour qu'il ne soit pas chargé tous les ans 

 d'une grande quantité de fruits. La culture ou le hasard a produit deux sous -variétés 

 de cet arbre qui sont le cerisier à fleur double et le cerisier à fleur semi-double ; l'une 

 et l'autre sont très recherchées pour orner les bosquets du printemps. 



l) Le cerisier ou griottier à bouquet. Fruit rond, aplati aux extrémités, formant des groupes 

 à l'extrémité de la queue, plus nombreux sur les vieux arbres que sur les jeunes. Peau 

 dure, d'un rouge clair et vif ; chair blanche et acidulée. 



m) Le cerisier ou griottier de la Toussaint, ou tardif. Fruit petit, porté sur un très long 

 pédoncule. Peau dure et d'un rouge clair. Chair blanche et acidulée. Noyau blanc. 

 L'arbre porte en même temps, comme l'oranger, des boutons de fleurs, des fleurs 

 épanouies, des fruits qui nouent, des fruits verts, des fruits qui commencent à rougir 

 et des fruits mûrs : par cet ordre on a des fruits dans une saison très avancée. 



N) Le cerisier ou griottier de Montmorency . Fruit gros, arrondi, d'un rouge vif et brillant, 

 porté sur un court pédoncule. 



o) Le cerisier ou griottier de Hollande. Fruit gros, presque rond, porté sur de longs pédon- 

 cules, d'un beau rouge et d'un goiit très agréable. 



p). Le griottier. Fruit gros, aplati vers la queue, sillonné dans l'aplatissement qui règne sur 

 sa hauteur. Queue bien nourrie, placée dans une cavité assez large. Peau fine, lui- 

 sante et noire. Chair ferme, d'un rouge noir foncé ; eau d'un beau rouge, très douce 

 et très agréable. 



a) Le cerisier à fruit ambré ou à fruit blanc. Fruit gros, arrondi au sommet, porté sur un 

 long pédoncule. Peau fine, de couleur d'ambre, lavée en quelques endroits de rouge 

 fort léger ou bien frappée de rouge du côté du soleil. Eau très abondante, douce, 

 sucrée et sans fadeur. Cette cerise est excellente. Elle mûrit vers la fin de messidor. 



Nous terminerons ici la liste des principales variétés du cerisier, dont les 

 fruits succèdent aux fraises et aux framboises dans l'ordre de la maturité. 

 Les cerises sont très agréables au goût, très salutaires, nourrissantes, rafraî- 

 chissantes et laxatives. Les grands mangeurs en sont quelquefois incom- 

 modés parce qu'on les sert, comme tous les fruits, au dessert lorsque l'es- 

 tomac est surchargé de toutes sortes de viandes. On ferait bien mieux 

 d'intervertir l'ordre de nos repas et de faire servir les fruits à l'entrée, les 

 bouillons et les sauces à la fin. 



On écrase les cerises et on les fait fermenter pour en préparer un vin très 

 agréable ; on distille ensuite ce vin pour préparer une liqueur spiritueuse 



