FLORE DKS BASSES-PYRÉNÉES 398 



uu) Le saint -père on saint-pair. Poire de moyenne grosseur, renflée du côté de la tête, dimi- 

 nuant régulièrement de grosseur et se terminant en pointe obtuse. Peau d'un Jaune 

 fauve ou couleur de canelle. Chair blanche, tendre et sans pierres. Cette poire est 

 excellente en compote et elle s'adoucit assez vers la fin de l'hiver pour pouvoir être 

 mangée crue. 



vv) La poire Je prêtre. Grosse poire presque ronde, un peu aplatie vers la tête et vers la 

 queue, assez semblable à une pomme et par là très facile à reconnaître. Elle mûrit au 

 milieu de l'hiver et, quoique médiocre, elle a quelque mérite dans cette saison. 



xx) La royale d'hiver. Grosse poire très renflée du côté de la tête, où l'œil est placé dans une 

 grande cavité, conservant assez de grosseur en diminuant vers la queue et se terminant 

 en pointe obtuse. Peau unie, fine, d'un beau rouge du côté du soleil, jaune du côté 

 de l'ombre et quelquefois tiquetée de points bruns sur le rouge et fauves sur le Jaune. 

 Chair demi-beurrée, fondante, sans pierres et un peu jaunâtre, remplie d'une eau 

 sucrée. Cette poire est meilleure en plein vent qu'en espalier. Elle mûrit et se conserve 

 pendant l'hiver. 



yy) Le ianiiiin. Poire médiocrement grosse, arrondie du côté de la tête, diminuant en pyra- 

 mide du côté de la queue, d'un vert jaunâtre avec des points et des taches fouves plus 

 ou moins étendues et souvent confondues de manière à couvrir une grande partie de 

 la surface, ce qui donne lieu à la distinction de cette poire en deux variétés, dont l'une 

 est le tarquin blanc lorsque le vert blanchâtre est la couleur dominante, et l'autre le 

 tarquin noir lorsque le brun domine. On voit souvent sur cette poire une rainure qui 

 s'étend d'un côté, de la tête à la queue. La chair est blanche et cassante, assez fine, 

 acidulée et d'un goût très agréable dans sa parfaite maturité. Cette poire est la plus 

 commune de toutes dans nos contrées. Elle se conserve jusqu'au milieu du printemps. 

 Elle est excellente soit crue, soit cuite en compote sous la cloche ou dans le four. 



zz) La betlissime d'hiver. Poire très grosse, presque ronde, diminuant un peu de grosseur du 

 côté de la queue, qui est grosse, courte et plantée à fleur de fruit entre quelques 

 bosses peu élevées. Peau lisse, d'un beau rouge tiqueté de gris du côté du soleil, jaune 

 avec des points fauves du côté de l'ombre. Cette poire, cuite sous la cloche, est meil- 

 leure que le catillac et la poire de livre. 



Voilà cinquante variétés choisies et décrites par des caractères tirés de la 

 figure, de la couleur et de la qualité des fruits. Nous avons extrait ces carac- 

 tères du Traité des arbres fruitiers du célèbre Duhamel ; mais nous les avons 

 rapprochés de manière à éviter la confusion et nous avons rejeté comme inu- 

 tiles les modifications incertaines des feuilles et des boutons. L'excellent 

 ouvrage que nous venons- de citer est si rare, les poiriers sont si utiles et si 

 généralement cultivés qu'on nous saura quelque gré d'avoir réuni dans un 

 tableau les variétés les plus estimées de cet arbre précieux, dont la culture 

 devait être ancienne au temps d'Homère puisqu'il comprend le poirier dans 

 sa description du jardin d'Alcinous. (Odyssée, lib. Vil.) 



Les meilleures poires d'été sont encore inférieures aux fraises, aux abricots, 

 aux pêches et aux bonnes prunes, qui concourent avec elles dans cette saison ; 

 ce qui, joint à leur abondance et b. leur courte durée, diminue beaucoup le 

 prix de ces sortes de poires assez généralement dédaignées. L'excellence des 

 poires d'automne, presque toutes fondantes et très sucrées, leur fait donner 

 la préférence sur tous les autres fruits de la même saison ; mais les poires 

 d'hiver ont sur toutes les autres l'avantage de se conserver pendant long- 

 temps et de fournir une nourriture agréable et très salutaire dans une saison 

 moins incommode par les rigueurs du temps que par la privation des fruits. 



