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Aussi voyons-nous les amateurs des jardins plus attentifs à se procurer et à 

 multiplier les bonnes poires d'hiver que celles des autres saisons. 



Le bois du poirier sauvage est dur et veiné, rougeâtre et susceptible d'un 

 beau poli. 11 prend très bien la couleur noire, qui le rend semblable à l'ébène. 

 Il est très recherché par les menuisiers, les tabletiers, les tourneurs, les 

 luthiers et les ébénistes. Ses fruits, très acerbes lorsqu'ils sont crus, sont très 

 sucrés et très agréables lorsqu'ils sont cuits. On en fait une boisson vineuse, 

 gazeuse, piquante et très rafraîchissante, connue sous le nom de piquette. 



POMMIER. Calice quinquéfide. Cinq pétales. Cinq styles réunis à la base et 

 velus. Pomme inférieure, quinquéloculaire, sphéroïde, glabre, 

 ombiliquée à la base et au sommet. 



Pommier sauvage. 



Pyrus malus. Lin. sp.. 686. 



Feuilles serretées. Fleurs en ombelle, sessiles. Ligneuse. 



a. Pommier de paradis. 



b. Pommier cultivé. 



Petit arbre étalé, quelquefois épineux dans l'état sauvage, quelquefois en forme d'arbuste. 

 Feuilles alternes, ovales, acuminées et serretées, veinées et velues en dessous. Fleurs blanches, 

 souvent colorées en rouge, grandes et disposées en ombelles sessiles. 



Cet arbre croît naturellement dans les bois et dans les haies. Il est généra- 

 lement cultivé dans les jardins et sa culture parait aussi ancienne que celle 

 du poirier : mais le pommier, plus difficile que le poirier, n'a fait aucune 

 alliance avec le coignassier. On ne le greffe que sur lui-même et ses variétés 

 sont moins nombreuses que celles du poirier. On divise toutes ces variétés 

 en deux familles, dont l'une comprend les fruits à cidre et l'autre les fruits 

 à couteau. Les pommiers à cidre sont cultivés dans les climats contraires à la 

 culture de la vigne. On prépare avec leur fruit une liqueur vineuse connue 

 sous le nom de cidre. Les pommiers de la seconde famille sont ceux qui sont 

 cultivés dans les jardins et qui fournissent les pommes servies sur nos tables 

 et connues sous le nom de fruits à couteau. 



Les bonnes pommes à couteau peuvent se réduire au nombre de dix-huit ; 

 les autres sont médiocres ou mauvaises et ne méritent pas d'être cultivées 

 dans les jardins. Voici les noms et les caractères de ces variétés par extrait 

 du Traité des arbres fruitiers de Duhamel : 



a) La calville d'été. Grosse, presque cylindrique, très rouge en dehors et en dedans. Chair 



succulente, remplie d'une eau abondante et relevée d'un goiît aigrelet. Cette pomme 

 mûrit vers le milieu de l'été. Elle est excellente crue et cuite. 



b) La calville blanche d'hiver. Fruit très gros, un peu aplati, ayant sa plus grande largeur 



du côté de la queue, l'oeil petit et placé dans une cavité bordée de bosses très sail- 

 lantes qui s'étendent en formant des côtes sur sa longueur. Peau unie et d'un jaune 

 pâle, souvent coloré en rouge du côté du soleil. Chair blanche, grenue, tendre et fine, 

 sans acidité. Cette pomme, une des meilleures dans nos contrées, mûrit au commen- 

 cement de l'hiver et se conserve jusqu'au printemps. Les capsules sont larges et on 

 entend le bruit des pépins lorsqu'on agite la pomme à son point de maturité. Ce phé- 

 nomène est commun à toutes les calvilles. 



