5^3 TETRADYNAMIE SILlCiUEUSE 



plantes fraîches et crues n'ont jamais guéri ni préservé personne de cette 

 maladie qu'elles ne peuvent qu'aggraver, et que dans tous les cas où leur 

 usage a été reconnu salutaire ces plantes avaient été privées de leur principe 

 ammoniacal par la cuisson ou par différentes préparations qui les rapprochent 

 des plantes acescentes. C'est ainsi que le chou, qui se pourrit spontanément, 

 éprouve une fermentation acide dans la préparation de la choucroute, et c'est 

 avec raison qu'on attribue en partie au grand usage de ce mets l'absence du 

 scorbut dans les vaisseaux commandés par le capitaine Cook pendant quatre 

 ans de navigation (3^ voyage du capitaine Cook. Préface.). 



L'utilité des plantes crucifères n'est pas bornée aux besoins de la cuisine et 

 de la médecine ; elle s'étend encore aux arts et aux manufactures. Leurs 

 semences sont huileuses et l'huile qu'on en extrait est bonne à brûler et 

 propre à la peinture et à la préparation des laines. Quelques plantes de cette 

 famille fournissent une matière colorante aux teinturiers ; le pastel, dont ils 

 se servent pour teindre en bleu et en vert, appartient à la tétradynamie. 



Enfin les plantes crucifères sont en grand nombre très remarquables par 

 l'élégance, le nombre, la couleur vive, l'odeur délicieuse des fleurs et par la 

 facilité avec laquelle elles doublent dans les parterres. Mais ce qui rend 

 encore ces fleurs plus intéressantes, c'est que, comme elles sont presque 

 toutes pourvues de glandes mellifères, elles sont très fréquentées par les 

 abeilles et que la culture des navets, des choux, des raves et de la moutarde 

 donne aux habitants de la campagne la facilité d'élever un grand nombre de 

 ruches. 



