FLORE DES BASSES-PYRENEES S20 



formant au sommet de la plante une tctc plus ou moins ferme, oblongue, 

 ronde ou sphérique. Les sous -variétés les plus estimées sont : 



/. Chou pommé blanc. 

 Brassica capitata alba. Bauh. pin., III. 



Tige assez forte. Pomme fort grosse, globuleuse, sujette à se fendre par la 

 force de la végétation, facile à propager, peu sensible aux intempéries des 

 saisons ; le plus commun de tous. Les côtes des feuilles très grosses et dures. 

 Incommode par un goût trop fort qui déplait à beaucoup de personnes. 



k. Chou de Bonneuil. 



Brassica capitata alba prœcox. 



Feuilles grandes, arrondies. Pomme de grosseur médiocre, aplatie au 

 sommet, ferme, pleine, se formant de bonne heure, peu sujette à se fendre. 



/. Chou d'York. 



Brassica capitata parva prœcox. 



Tige courte. Feuilles d'un vert clair. Tète oblongue, petite, blanche, ferme. 

 C'est le plus précoce des choux pommés, un des plus tendres et des plus 

 agréables au goût. 



m. Chou chicou ou chou en pain de sucre. 

 Brassica capitata conica. 



Feuilles longues, étroites vers la base, plus larges au sommet où elles sont 

 creusées en cuiller. Tête médiocre en forme de cône renversé, semblable à 

 une laitue romaine, peu ferme, blanche, tendre et d'un excellent goût. 



n. Chou de St- Denis. 



Brassica capitata subacuta. 



Tige grosse et courte. Feuilles larges, arrondies, froncées sur les bords. 

 Côte et nervure blanchâtres. Pomme assez grosse, un peu pointue au 

 sommet, blanche, ferme, bien pleine. 



0. Chou d'Allemagne. 

 Brassica capitata maxima. 



Tige moyenne mais très forte. Feuilles très amples, d'un vert foncé. 

 Pétiole et nervures gros, blanchâtres. Tète prodigieuse, ronde, blanche, très 

 pleine, douce et tendre, pesant jusqu'au delà de 50 livres dans les bons 

 terrains. C'est à cause de son volume qu'on préfère cette variété pour la 

 préparation de la saver-kraut ou sourcrout, dont il se fait un si grand usage 

 en Allemagne. La sourcrout n'est autre chose que des tètes de chou hachées 

 et renfermées dans un tonneau avec du sel et des graines de carvi ou de 

 genièvre, battues avec un gros bâton ou un fort battoir de beurrièrc. expo- 

 sées pendant dix ou douze jours à une température modérée ; lorsque, par 

 l'effet du bain de genièvre et des principes vineux dont les vieux tonneaux 

 sont imprégnés, les choux ont éprouvé jusqu'à un certain point la fermenta- 



