521 TETRADYNAMIE SILICLUEUSE 



tion acide, on les conserve pour les manger et pour l'assaisonnement des 

 viandes, 



p. Chou pommé rouge. 



Brassica capitata rubra. Bauh. pin., III. 

 Feuilles larges, arrondies, d'un vert obscur lavé de pourpre, acquérant 

 par la suite un rouge plus foncé. Côtes et nervures d'un rouge brun. Pomme 

 de moyenne grosseur, assez rouge en dedans. C'est cette variété que les 

 médecins préfèrent comme pectorale et adoucissante. 



q. Petit chou rouge ou chou rouge d'Utrecht. 

 Brassica capitata rubra minor. 

 Tige élevée. Pomme plus petite, plus pleine et plus serrée que celle d'aucun 

 autre chou. Feuilles d'un rouge violet ayant les nervures d'un rouge moins 

 foncé. 



r. Chou rouge d'Allemagne. 

 Brassica capitata crispa. 

 Tige forte. Feuilles frisées. Pomme très grosse. 



s. Petit milan hâtif. 

 Tige basse. Feuilles très frisées ou bosselées, d'un beau vert. Pomme 

 ronde, très ferme, d'un jaune blond, tendre, excellente. Fleurs blanches. 



/. Chou de Milan jaune hâtif. 

 Tige un peu élevée. Feuilles crépues, d'un jaune blond dès leur naissance. 

 Pomme de moyenne grosseur. Fleurs blanches. 



M. Chou de Milan d'été. 

 Tige moyenne. Feuilles très crépues, d'un vert pâle. Pomme assez grosse, 

 d'un beau jaune, légèrement musquée. Fleurs blanches. 



V. Chou de Milan trapu. 

 Feuilles rondes, très frisées, d'un vert un peu ardoisé. Pomme de moyenne 

 grosseur, pleine et tendre. Fleurs blanches. 



C). Choux-Jleurs. 



Dans les choux de cette race, la nourriture se porte en abondance sur les 

 rameaux florifères naissants, qui se renflent et forment au sommet de la 

 plante une masse charnue, ramifiée en corymbe serré, blanche, tendre et 

 mamelonnée, qu'on coupe avant son développement et qu'on sert sur les 

 meilleures tables. Les feuilles sont plus longues et plus étroites que dans 

 toutes les autres variétés. Lorsqu'on n'a pas coupé la tête d'un chou -fleur, 

 sa tige se ramifie et les rameaux allongés portent des fleurs et des fruits 

 comme les autres choux. 



