FLOUE DES BASSES-PYRENEES >22 — 



X. Chou-fleur. 

 Brassica botrytis. 



Feuilles allongées, formant un peu la gouttière, lisses, d'un vert ardoisé, 

 unies dans leurs bords ou un peu festonnées. On en distingue trois sous- 

 variétés qui sont : le chou-fleur dur commun, dont la tête, grosse et bien 

 garnie, de\ient souvent verdàtre en cuisant ; le chou-fleur dur d'Angleterre, 

 qui a le grain plus blanc, plus fin, plus serré, et dont la cuisson n'altère 

 point la blancheur ; et le chou -fleur tendre, plus tendre, plus fin, plus délicat 

 que le chou dur et plus prompt à monter en graine. 



y. Chou brocolis. 

 Brassica cymosa. 



Semblable au chou-fleur, s'élevant davantage, plus fort dans toutes ses 

 parties, plus tardif à marquer son fruit. On distingue les sous-variétés sui- 

 vantes : le chou brocolis commun, dont la tige est terminée par un faisceau 

 de drageons tendres et succulents terminés par un groupe de boutons verts, 

 lavés de pourpre, l'aisselle de chaque feuille produisant encore un drageon 

 semblable ; le chou brocolis de Malte, dont la tige est moins élevée et garnie 

 de feuilles terminées en pointe, froncées à grands plis qui les font paraître 

 découpées, avec des drageons plus courts, plus gros et plus tendres, des 

 boutons à fleurs plus nombreuses, plus petits et d'un beau violet ; le chou 

 brocolis blanc, dont la couleur est blanche, ce qui le rapproche du chou- 

 fleur. 



D). Choux -navets. 



Dans les variétés de cette race, la nourriture surabondante s'arrête 

 sur la racine ou sur la principale tige, où il se forme une masse tubéreuse, 

 succulente et bonne à manger. On y distingue trois principales variétés qui 

 sont : 



{. Chou-rave ou chou de Siam. 

 Brassica gongylodcs 

 dont la tige s'enfle dans la partie moyenne, où il se forme un tubercule 

 arrondi, charnu, ferme, surmonte d'un petit groupe de feuilles, contenant 

 une pulpe blanche, bonne à manger. 



.f*"- Chou-navet. 



Brassica napo-brassica. Lin. Sp., 932 

 dont la racine se gonfle et forme sous terre un tubercule à peu près de la 

 même grosseur, de la même consistance et de la même saveur que le 

 précédent. 



^'"■•Chou turnep ou chou de Laponie. 

 Cultivé depuis quelques années pour la nourriture des bestiaux. 



