FLORE DHS BASSES-PYRÉNÉES 526 



1 . Moutarde des champs. Dict. bot., n^' 15. 

 Sinapis arvensis. Willd. Sp. pl., III, 554. 



Silique anguleuse, enflée, noueuse, plus longue que la corne gladlëe 

 qui la termine. 



Cette plante croît dans les champs. Elle est rare dans les cantons des envi- 

 rons de Pau. /annuelle. 



2. Moutarde noire. DicT. bot., n° 12. 

 Sinapis nigra. Willd. Sp. pl., III, 5515. 



Siliques glabres, appliquées contre la tige. Annuelle. 



Cette plante croît spontanément dans la plupart de nos cantons. On la 

 cultive dans le Vicbilh pour la composition d'une sauce très estimée, connue 

 sous le nom de moutarde. Le moût des raisins les plus sucrés, cuit en consis- 

 tance de sirop, est la base de cette sauce ; on y mêle des semences de 

 moutarde noire en les broyant dans un petit moulin à bras pour donner au 

 mélange la forme d'une pâte liquide. On la mange avec les viandes fraîches 

 ou salées qui passent pour indigestes. Cet assaisonnement agréable et plus 

 ou moins piquant pourrait être utile aux tempéraments pituiteux, aux 

 personnes affaiblies par l'âge, par des maladies ou par des excès ; mais 

 comme on fait cuire le moût dans des vases de cuivre, les sels métalliques 

 qu'elle tient nécessairement en dissolution rendent cette sauce extrêmement 

 nuisible. 11 y a vingt ans que je fus tourmenté pendant six mois d'une 

 cardialgie alarmante pour avoir trempé du pain dans une grande quantité de 

 sirop de raisin sans faire attention qu'il avait été préparé dans une chaudière. 

 Cette observation ne sera peut-être pas inutile lorsque tous les journaux 

 cherchent à accréditer l'usage de ce sirop comme propre à remplacer le sucre. 

 Je ne doute pas que l'usage de la moutarde et du raisiné soit la cause ignorée 

 d'un grand nombre de maladies chroniques, que les médecins inattentifs 

 traitent au hasard et presque toujours sans succès. 



Les graines de moutarde sont la base des sinapismes dont on se sert en 

 médecine pour détourner promptement une Iiumeur morbifiquc qui menace 

 la vie, ou pour intervertir la direction du mouvement qui porte rapidement 

 les humeurs vers les organes essentiels à la vie. On applique des sinapismes 

 aux pieds et aux mains dans les cas de goutte remontée, de rhumatismes 

 vagues et dans l'apoplexie ; on les applique sur la poitrine pour rétablir 

 l'expectoration dans les maladies des pounK^ns. et successivement sur dilVé- 

 rentes parties pour prévenir des congestions promptement mortelles dans les 

 fièvres adynamiques et ataxiques. 



3. Moutarde des Pyrénées. DiCT. bot., n° 3. 

 Sinapis pyrenaïca. Willd. Sp. pl., III, sçfi- 

 Silique striée et rude. Feuilles roncinées et lisses. BisannucUf. 



J'ai trouvé cette plante dans les pâturages de Gazies à trois lieues des 

 Eaux-Chaudes. 



