bOI SYNGENESIE POLYGAMIE ÉGALE 



CHICORÉE (i). Réceptacle subpaléacé. Calice caliculé. Aigrette subquinqué- 

 dentée, obscurément pileuse. 



I. Chicorée sauvage, Dict. bot., n" i. 

 Cichorium intybus. Lin. sp. 1142. 

 Fleurs géminées, sessiles. Feuilles roncinées. Vivace. 



Racine fusiforme. Tige droite, rameuse, souvent rougeâtre, longue d'environ un pied et demi 

 dans l'état sauvage, s'élevant jusqu'à cinq et six dans les jardins potagers. Feuilles inférieures 

 roncinées, dentées, presque toujours colorées en rouge sur la nervure, velues et terminées par 

 un lobe élargi et triangulaire ; les caulinaires diminuant de grandeur et moins découpées à 

 mesure qu'elles s'approchent du sommet. Fleurs semi-flosculeuses bleues, quelquefois rouges, 

 quelquefois blanches, axillaires, sessiles et géminées le long des rameaux et à l'extrémité de la 

 tige. Calice caliculé. Réceptacle garni de quelques paillettes courtes et imparfaites. Semences 

 couronnées par cinq petites dents formant une espèce de bordure garnie de poils peu remar- 

 quables. 



Cette plante croît naturellement dans les lieux incultes, sur les bords des 

 chemins et des champs. On la cultive dans les jardins pour l'usage de la 

 médecine. On en mange les feuilles en salade et ce mets est assez agréable 

 et très salutaire lorsque le vinaigre est un peu fort et qu'on y mêle du sucre. 



La chicorée a donné son nom à la famille entière des plantes semi-floscu- 

 leuses ainsi nommées par Tournefort et plus généralement connues sous le 

 nom de chicoracées. Elles sont toutes comprises dans le premier ordre de la 

 syngénésie. Toutes ces plantes sont remplies d'un suc laiteux qui se présente 

 sur toutes leurs blessures ; sa saveur est amère. On l'avait regardé jusqu'ici 

 comme un savon naturel qui paraît être le principe médicamenteux de toutes 

 les plantes de cet ordre. On pourrait les prendre indifféremment l'une pour 

 l'autre, mais on donne généralement la préférence aux racines de chicorée 

 sauvage et de pissenlit dent- de -lion, à celles de salsifis et de scorzonère, aux 

 feuilles de chicorée et de laitue. 



L'amertume de toutes ces plantes nous porte à croire que leur suc est 

 analogue à la bile de l'homme et qu'il peut la remplacer avantageusement 

 dans tous les cas d'absence de ce fluide important, soit par défaut de sécré- 

 tion dans les maladies du foie, soit par quelque obstacle qui s'oppose à son 

 entrée dans le duodénum, comme dans les calculs biliaires, soit par l'épuise- 

 ment de cette humeur après des évacuations énormes, ou spontanées ou 

 provoquées par l'abus des vomitifs. Dans toutes ces circonstances , la 

 chicorée, le pissenlit et la laitue doivent être regardées, non seulement 

 comme de bons remèdes, mais encore comme les meilleures substances ali- 

 mentaires ; en effet elles portent avec elles leur suc digestif et, bien loin de 

 fatiguer l'estomac par la prétendue crudité que lui reprochent les mangeurs 

 de viande, elles se digèrent avec autant de facilité qu'on les désire avec 

 ardeur et qu'on les mange avec plaisir. 



I. — Intybus, endive. 



Il vaut mieux dire escarole que scarole : de esca, nourriture, esculenta, escaria, 

 escariola, bonne à manger. 



