621 SYNGÉNÉSIE POLYGAMIE ÉGALE 



avant la floraison. On mange les artichauts crus lorsqu'ils sont jeunes, avec 

 du sel ou du poivre ; lorsqu'ils sont plus gros on les fait cuire, ou sur le gril 

 arrosés d'huile, ou dans l'eau avec du lard. On les prépare en friture ou en 

 ragoût et, pour jouir pendant l'hiver de ce mets agréable, qui n'échauffe qu'à 

 raison des assaisonnements, on fait sécher des artichauts très gros après 

 avoir coupé les écailles à la hauteur du réceptacle et on les conserve dans un 

 lieu sec. 



2. Artichaut sauvage. Dict. bot., n° 2. 

 Cynara cardunculus. Lin. sp., 1159. 



Feuilles épineuses pennatifides. Écailles du calice ovales. Vivace. 

 Vulgairement le cardon d'Espagne ou la carde. 



Les parties alimentaires de cette plante sont les côtes des feuilles, liées en 

 faisceau et blanchies sous une enveloppe de paille ou de fumier. On les pré- 

 pare de plusieurs manières dont la plus commune est à la sauce blanche. Les 

 écailles du calice sont peu charnues et dédaignées. 



Les fleurs de cette plante ont la propriété de faire cailler le lait. On préfère 

 ce moyen pour la préparation du petit -lait qui est prescrit aux personnes 

 d'un tempérament délicat. 



QUENOUILLE (i). Calice ovale, composé d'écaillés imbriquées, rameuses, 

 épineuses, souvent environné de bractées. Corolles égales. 



Quenouille féroce. 

 Cnicus ferox. 



Feuilles sessiles, pennatifides, à découpures lancéolées, épineuses et 

 dentées. Tige droite et rameuse. Bisannuelle. 



Tige droite, rameuse, épaisse, velue et cannelée, s'élevant jusqu'à deux et trois pieds. 

 Feuilles sessiles ou amplexicaules, pennatifides, à découpures divisées en deux lobes lancéolés 

 et divariqués, terminés par une forte épine ; bordées en outre de spinules avec une forte épine 

 aux angles rentrants, hirsutes en dessus, cotonneuses en dessous ; les inférieures très longues et 

 étalées en rond sur la terre. Fleurs purpurines disposées en grosses têtes hémisphériques, termi- 

 nales. Calice composé d'écaillés imbriquées, épineuses, un peu élargies et purpurines en dessous 

 de l'épine, liées entre elles par un duvet laineux ; muni à la base d'une collerette formée par un 

 grand nombre de bractées étroites, épineuses sur les bords et terminées par une épine. 



Cette plante croît dans les Pyrénées ; elle est très commune aux environs 

 de la forge de Peyrenère, à l'extrémité de la vallée d'Aspe. 11 faut l'examiner 

 attentivement pour éviter de la confondre avec le chardon lanugineux, dont 

 elle ne diffère que par les bractées épineuses qui environnent le calice. Elle 

 fleurit pendant l'été. 



CHARDON. Calice ventru, imbriqué. Ecailles épineuses. Réceptacle pileux 

 Graines couronnées par une aigrette caduque à poils simples réunis 

 par leur base en un anneau circulaire. 



1. — La tige sert à faire des quenouilles, 

 xvrjxo;, jaune, fauve. 



