04I CRYPTOGAMIE — CHAMPIGNONS 



commun et très délicat dans quelques autres. Nous citerons l'oronge, que les 

 Parisiens voyaient autrefois manger aux Béarnais avec un sentiment d'hor- 

 reur. Le bolet changeant est si redouté dans certains cantons du département 

 qu'on lui a donné le nom de cep arraouyous, bolet enragé ; et cette espèce 

 est un mets très ordinaire, préféré au bolet comestible dans quelques autres 

 cantons. Enfin l'àcreté de quelques espèces, l'odeur cadavéreuse de quelques 

 autres ne sont pas des signes certains d'insalubrité. J'ai mangé plusieurs fois, 

 même avec excès, l'hydne sinué, dont la saveur est acre et brûlante, sans 

 que la plus légère incommodité indiquât une mauvaise digestion. J'ai vu 

 manger des individus énormes de bolet comestible au dernier terme de leur 

 développement, rendant une odeur cadavéreuse et dans un état de putréfac- 

 tion avancée, sans aucun signe d'indigestion ni de trouble dans les fonctions. 

 Au surplus il s'en faut bien que les champignons soient dépourvus de prin- 

 cipes alimentaires, comme on le croit communément. L'analogie des cham- 

 pignons avec les substances animales est encore prouvée par les faits galva- 

 niques. Il résulte des expériences faites par Humboldt que toutes les espèces 

 putrescibles sont dans la chaîne galvanique des conducteurs aussi parfaits 

 que les organes des animaux. 



AGARIC (i). Fongosité garnie de lames en dessous. Chapeau pédicule, 

 charnu. 



A). Pédicule ga?vii d'une volva et d'un collier. 



1 . Agaric oronge (2). Dec. Fl. fr., II, 209. 

 Agaricus cresareus. Syst. nat., 1397. 



Chapeau convexe, d'un jaune orangé ; chair d'un jaune pâle. Lames 

 plus larges au milieu ; les intermédiaires plus petites et très 

 courtes. 



Chapeau naissant tout à fait enveloppé dans une volva épaisse et blanche, sans adhérence ; 

 obovale dans l'origine, hémisphérique dans la jeunesse, convexe ou presque plan dans son déve- 

 loppement parfait, lisse, d'une belle couleur d'orange tirant sur l'écarlate, strié sur son bord, 

 ayant jusqu'au delà de six pouces de diamètre. Lames d'un jaune pâle, inégales, nombreuses et 

 rapprochées, ayant leur plus grande largeur au milieu. Pédicule blanc, bulbeux à la base, rempli 

 d'une moelle spongieuse, portant vers le milieu de sa longueur une collerette membraneuse, 

 striée, d'un jaune pâle, pendante en forme de peignoir. 



Ce beau champignon croît sous les arbres au commencement de l'au- 

 tomne. 



2, Agaric moucheté. 



Agaricus muscarius. Lin. sp., 1640. 



Chapeau rouge, parsemé de verrues blanches. Lames et pédicule 

 blancs'. Pédicule bulbeux à la base. 



1. — 'Ayap'.'a, nom de pays chez les Sarmates. 



2. — Aurantiacus, couleur d'or. 



