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leur surface des nervures bien distinctes. Ils ressemblent à de 

 petites feuilles ; mais ceux de VAma?idie7\ du Haricot sont épais, 

 charnus, et ne présentent, au premier abord, rien qui ressemble 

 à une feuille. C'est qu'ils ont subi des modifications profondes 

 et essentielles, appropriées aux fonctions qu'ils doivent remplir 

 dans l'acte de la germination. 



Dans un grand nombre de cas, l'amande est exclusivement 

 constituée par l'embryon, c'est-à-dire que la graine tout en- 

 tière n'est formée que de l'embryon et d'une enveloppe tégu- 

 mentaire. Mais souvent aussi il se développe autour, ou à côté 

 de l'embryon, un corps accessoire, complètement indépen- 

 dant, sorte de réservoir de matière nutritive, dans lequel 

 l'embryon puise les substances nécessaires à son premier 

 développement. Ce corps, c'est Valbumen. 



Quand l'albumen manque, ce sont les cotylédons qui le rem- 

 placent dans ses fonctions de nourrice de la jeune plante, et c'est 

 dans ce but qu'ils subissent les modifications dont nous venons 

 de parler. Ainsi, dans la graine du Haricot, qui ne possède pas 

 d'albumen, les cotylédons, très développés, sont-ils tout gorgés 

 de substances nutritives, dont l'embryon tirera un excellent 

 parti, et dont nous provoquons la formation dans le jardi- 

 nage, car elle constitue pour l'homme un bon aliment. Dans 

 la graine du Ricin, qui renferme un albumen volumineux, les 

 cotylédons conservent les 

 caractères propres aux or- 

 ganes qu'ils représentent : 

 ils sont minces et folia- 

 cés. 



L'albumen varie beau- 

 coup dans son volume, 

 dans sa nature, dans sa 

 position par rapport à 

 l'embryon. Il est très 

 considérable dans le Blé 

 (fig. 257) et dans le Lierre 

 (fig. 258) ; il est réduit à 

 une couche mince dans 

 les Ketmies. 



L'embryon est placé latéralement, à la base de l'abumen, dans 

 le Blé. 11 entoure complètement cet albumen dans la Nielle des 



Fig. 257. 

 Caryopse du Blé. 



Fig. 258. 

 Coupe de la graine 

 du Lierre. 



