Fig. 259. 



Coupe de la graine 



delaNiulledes champs 



Fig. 260. 



204 STRUCTURE ET FONCTIONS DES PLANTES. 



champs (fig. 259). Il en est, au contraire, entouré de toutes 



parts dans la graine de 

 YOxalis (fig. 260). 



Arrêtons-nous un moment 



sur la structure de \ albumen 



et sur la nature chimique des 



éléments qu'il renferme. 



L'albumen est toujours 



Coupe de la graine exclusivement formé de tissu 



de 1 uxalis. 



cellulaire. On n'y observe ni 

 fibres, ni vaisseaux. Ces cellules ont tantôt des parois minces 

 comme dans le Ricin^ le Blé ci les autres cé- 

 réales ; tantôt des parois très fortement 

 épaissies , comme on peut le voir dans le 

 tissu corné et résistant du noyau de la 

 Datte ou fruit du Dattier (fig. 261), qui n'est 

 autre chose que l'albumen de la graine. 



Dans le grain du Blé et des autres cé- 

 réales, c'est la fécule qui prédomine à l'in- 

 térieur des cellules de l'albumen. 



La forme des grains amylacés varie avec 

 les espèces, et cette forme n'est pas sans im- 

 portance. Si l'on ajoute, en effet, à ce carac- 

 Graine coupée du fruit tère quelques autres considérations, tirées de 

 du Dattier (Datte). leur grandeur et de la structure des grains 

 d'amidonqu'ilsrenfermcnt,on pourra reconnaître l'origine d'une 



fécule inconnue, par 

 une simple observation 

 microscopique , et dé- 

 couvrir ainsi, d'un coup 

 d'œil , la falsification 

 d'une farine. 



Les grains d'amidon 

 (lu Blé (fig. 262) sont 

 lenticulaires, ellipsoï- 

 des, ovoïdes ; leur plus 

 grand diamètre atteint 

 à peine 0°"",0325. Il est 

 très facile de les dis- 

 tinguer de ceux de la Pomme de terre (fig. 263), qui sont 



Fig. 2G1. 



Fig. 302. 

 Granules d'amidon du Blé, vus au microscope. 



