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généralement plus volumineux, ovoïdes, munis d'une ponc- 

 tuation autour de laquelle on observe des zones plus ou moins 

 régulières et plus ou moins marquées. 



Dans le Maïs, les granules amylacés de la partie cornée de 

 l'albumen sont polyédriques, et offrent presque tous une ponc- 

 tuation placée à leur centre. 



Dans Y Avoine (fig. 264), les granules d'amidon sont de plu- 



Fig. 263. 

 Granules de fécule de Pomme de terre. 



Fig. 264. 

 Granule d'amidon de l'Avoine. 



sieurs sortes. Il en est de simples, dont le contour peut être 

 arrondi, ovoïde, fusi forme. Il en est qui sont formés de deux, 

 trois, quatre ou d'un nombre un peu plus élevé, mais restreint, 

 d'éléments. Enfin il en est de composés, qui sont sphériques 

 ou ovoïdes, dont le diamètre peut atteindre jusqu'à cinq cen- 

 tièmes de millimètre et dont la surface est comme une mo- 

 saïque de segments polyédriques. 



On trouve d'autres substances organiques, en même temps 

 que l'amidon dans les cellules, à parois très minces, de l'albu- 

 men du Ricin, comme dans les cellules, à parois très épaisses, 

 de l'albumen de la Datte. La matière grasse abonde dans ces 

 cellules. Elles sont gorgées de corpuscules d'une structure 

 complexe, et dont la nature chimique n'est pas encore bien 

 déterminée. Ces corpuscules, qui dans certaines plantes ne 



