232 STRUCTURE ET FONCTIONS DES PLANTES. 



Il est donc vrai de dire que la première nourriture de la 

 jeune plante, c'est de l'eau sucrée. 



On a cherché à savoir si le grain d'amidon, en se transfor- 

 mant en dextrine, ne présente pas de traces visibles d'une mo- 

 dification moléculaire aussi profonde; s'il disparaît subitement 

 sous l'action de la diastase, ou s'il n'est transformé que gra- 

 duellement en matière assimilable, de manière qu'on puisse 

 suivre sous le microscope toutes les phases de cette altération. 

 Il a été prouvé que cette modification ne s'opère que par des 

 degrés successifs, et l'on a pu suivre les progrès de cette al- 

 tération des granules d'amidon dans la germination d'un cer- 

 tain nombre de plantes. 



Revenons à l'évolution de l'embryon. Ainsi nourri et fortifié, 

 soit aux dépens de l'albumen, soit aux dépens de ses propres 

 cotylédons, l'embryon ne tarde pas à presser de toutes parts 



Fig. 277. Germination du Haricot d'Espagne, apparition des premières feuilles. 



les téguments qui l'enveloppent, et qui finissent par se rompre, 

 pour lui livrer passage. 



Cette rupture se fait, tantôt d'une manière irrégulière, 

 comme dans le Baricot d'Espagne (fig. 277), les Fèves, etc.; 



