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lition de 0",15 d'épaisseur. On sème le mycélium dans le sable 

 et on l'arrose avec de l'eau contenant de l'azotate de potasse 

 (nitre, ou salpêtre) de manière à distribuer 2 grammes de ce 

 sel par mètre carré de surface du sol. 



Grâce à la puissante influence qu'exerce sur la végétation 

 l'azote du salpêtre, six jours suffisent pour le développement de 

 ces Champignons. L'action du salpêtre continue de se faire 

 sentir pendant six ans. 



M. Labourdette a nommé Agaric géant cette variété d'Agaric 

 comestible. 



Quelques maraîchers obtiennent, au moyen de couches 

 d'une composition spéciale, des Champignons aussi volumi- 

 neux que ceux que récolte M. Labourdette, mais cet expéri- 

 mentateur a eu le mérite de formuler et de préciser la cause de 

 ces cultures exceptionnelles, qui, grâce à lui, pourront devenir 

 habituelles, et fournir à nos tables une abondante provision de 

 champignons monstres. Le salpêtre ajouté aux couches de 

 Champignons suffira à nous doter de ce nouveau produit gas- 

 tronomique. 



Champignons vénéneux. — Après cette étude rapide de 

 V Agaric comestible, il sera naturel de placer des considérations 

 générales sur les Champignons vénéneux, le genre Agaric ren- 

 fermant tout à la fois des espèces comestibles pour l'homme et 

 des espèces vénéneuses. Nous grouperons donc ici tout ce qui 

 concerne les Champignons vénéneux. 



11 n'existe pas, en effet, de ligne de démarcation tranchée 

 entre les Champignons comestibles et les Champignons véné- 

 neux, d'après les caractères botaniques. Les indications tirées de 

 la couleur et de l'odeur, des lieux de la récolte, de la consis- 

 tance., etc., n'ont rien de certain, et la réunion de toutes ces cir- 

 constances n'a pas plus de valeur, quoi qu'on en ait dit. Ce qu'il 

 y a de plus sûr c'est de s'en rapporter, pour cette distinction, aux 

 botanistes qui ont fait une étude spéciale de la mycologie. 11 

 n'est pas aussi sûr qu'on le croit à s'en fier aux personnes du 

 pays qui font profession de ramasser des Champignons et de les 

 vendre. Toulouse est une des villes de France oii l'on mange 

 le plus de Champignons. Au mois de septembre le marché en 

 est inondé, et les Cèpes font alors les délices de la viUe entière. 

 Cependant des accidents se produisent quelquefois à Toulouse^ 

 par l'ingestion de Champignons toxiques. Il y avait à Montpel- 



