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l'on n'aurait que de l'eau à sa disposition, il faut la renouveler deux ou 

 trois fois. On laisse les Champignons macérer ipendant deux heures entières. 

 Puis on les lave à grande eau. Ils sont alors mis dans l'eau froide, qu'on 

 porte àl'ébullition, et après une demi-heure on les retire, on les lave en- 

 core, on les essuie et on les apprête comme mets spécial. Inutile de dire 

 que toutes les eaux qui ont servi à laver les Champignons doivent être 

 jetées. » 



Après ces expériences qui auraient paru téméraires à tout 

 le monde, excepté à lui-même, Frédéric Gérard voulut faire 

 profiter le public de la connaissance d'un fait qui l'intéressait 

 d'une manière si directe. Il rédigea un mémoire, qu'il accom- 

 pagna de planches représentant les espèces de Champignons 

 pernicieux ayant servi à ses essais, et il adressa ce mémoire au 

 Conseil d'hygiène et de salubrité de la ville de Paris. Il espé- 

 rait que la grande publicité que reçoivent les actes et les 

 indications du Conseil de salubrité, répandrait promptement 

 dans le vulgaire la connaissance d'une vérité éminemment 

 utile. Mais cet espoir devait être trompé par de malencon- 

 treux scrupules. 



Dans le mémoire qu'il avait adressé au Conseil de salubrité de 

 Paris, Frédéric Gérard annonçait qu'il mangeait chaque jour, 

 lui et sa famille, composée de douze personnes, toute espèce de 

 Cham'pignons vénéneux. Le Conseil nomma une commission pour 

 s'assurer de la vérité de cette assertion : Cadet Gassicourt et 

 Ch.Flandin en faisaient partie. La. Fausse Oronge [Amanita mus- 

 caria, de Persoon), et l'Agaric bulbeux [Amanita venenosa, de 

 Persoon), c'est-à-dire les espèces les plus meurtrières du genre 

 Amanite, furent présentées aux membres de la commission, 

 qui les virent passer à plusieurs eaux vinaigrées, accommoder 

 à la manière ordinaire, et servir à Frédéric Gérard, lequel en 

 mangea au moins 250 grammes, et l'un de ses enfants 50 

 grammes environ. 



Ce n'était pas sans émotion que les membres de la commis- 

 sion du Conseil d'hygiène voyaient s'accomplir un tel essai ; mais 

 la confiance de l'expérimentateur opéra si bien sur eux, qu'imi- 

 tant son exemple, ils mangèrent eux-mêmes une certaine quan- 

 tité de cet aliment; ils en prirent assez pour se rendre malades 

 si les Champignons eussent conservé leurs propriétés toxiques. 



La même expérience fut répétée plusieurs fois. Ni Frédéric 

 Gérard, ni ses enfants, ni les personnes qui s'associèrent à ces 

 épreuves, n'en ressentirent le moindre mal. Cependant l'expéri- 



