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des empoisonnements, qui se sont produit depuis l'année 1851^ 

 date du rapportdont nous parlons, La vérité est, en toutes cho- 

 ses, la meilleure règle de conduite, la liberté le plus sûr appui, 

 et l'on n'a rien à gagner à mettre son propre jugement, ses pro- 

 pres vues, à la place du jugement et des vues de tout le monde. 



Dans une intéressante discussion qui eut lieu^ en 1 861 , à l'Aca- 

 démie de médecine de Paris, sur la question des Champignons 

 vénéneux, à propos d'une Instruction populaire qui avait été 

 demandée par le Ministre de la guerre, à cette Académie, 

 à la suite de la mort de plusieurs officiers français^ arrivée en 

 Corse, en 1859, par l'effet des Champignons, Poggiale dit que 

 l'eauvinaigrée et l'ébullition prolongée des Champignons leur 

 enlèvent, il est vrai, la matière vénéneuse, mais « ne laissent 

 qu'une matière coriace et sans goût». La chose est possible, 

 bien que dans les expériences de Frédéric Gérard on ne la trouve 

 point mentionnée avec autant d'assurance. Nous répondrons, 

 dans tous les cas^ à cette objection, qu'il vaut mieux manger 

 des Champignons peu savoureux que d'ingurgiter un poison. 

 Nous ferons remarquer^ d'ailleurs, que l'action de l'eau vinai- 

 grée est recommandée ici plutôt comme un moyen d'expérimen- 

 tation que comme un procédé culinaire. Nul ne serait jaloux, 

 sans doute, de marcher sur les traces de Frédéric Gérard^ en 

 faisant servir sur sa table toute espèce de Champignons, mais tout 

 le monde serait heureux d'avoir sous la main le moyen de sou- 

 mettre à une épreuve rigoureuse des Champignons suspects. 



En résumé, il est impossible de distinguer par des caractères 

 généraux un Champignon vénéneux d'un Champignon co- 

 mestible; il faut nécessairement, pour faire cette distinction, 

 recourir à un botaniste qui détermine l'espèce à laquelle appar- 

 tient le Cryptogame examiné. En présence d'une telle impossi- 

 bilité, ce qu'il y a de mieux c'est d'enseigner a tout le monde 

 la manière de rendre inoffensifs tous les Champignons, et c'est 

 ce que nous venons de faire en entrant dans les détails qu'on 

 vient de lire sur le procédé simple et pratique recommandé et 

 expérimenté^ il y a trente ans^ par Frédéric Gérard *. 



1. Le mémoire original de Frédéric Gérard fut publié en 1850 et 1851, dans la 

 iîevwe scie7i^î/i7we de Quesnevllle, recueil aujourd'iiui interrompu et dlflîcile à trou- 

 ver. Ce mémoire, pièce historique vraiment digne d'intérêt, a été réimprimé dans 

 le Moniteur scientifique du docteur Quesneville, en 1861. Enfin nous l'avons repro- 

 duit en entier, dans nolveAu7iée scientifique (6' année). Ce qui précède est une ana- 

 lyse du mémoire de Frédéric Gérard. 



